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O vinho de gelo que encontrarás em todos os restaurantes com estrela Michelin a partir de agora
Se vendimia a temperaturas baixo zero na província de Bacia e a garrafa tem um preço de 20 euros
Num ponto intermediário entre as províncias de Valencia, Bacia e Teruel, a mais de 1.100 metros de altura, estendem-se, ao longo de 200 hectares, os viñedos de Altolandon , a adega que elabora o vinho de gelo.
Doce janeiro, assim se chama este singular veio cuja vendimia se leva a cabo nas noites mais frias do primeiro mês do ano, a temperaturas dentre 5 e 10 graus baixo zero, o que lhe confere um sabor único em Espanha. Tanto é assim, que "todos os restaurantes com estrela Michelín de Castilla-A Mancha o têm", assegura a este meio a enóloga de Altolandon Rosalía Molina.
O vinho de gelo
O importante "é que quando recolhes a uva e a imprensas no próprio viñedo, segua congelada. Pois formam-se uns microcristales com uma alta concentração de açúcar que fazem que o resultado seja um vinho doce de maneira natural que surpreende ao que o prova", expõe a enóloga sobre este ice wine da Denominação de Origem Manchuela.
Ao dar o primeiro sorbo, Doce janeiro surpreende porque não é alcohólico, mal se notam seus 12,5 graus, nem é empalagoso, como sim sucede com alguns vinhos doces. Tem a acidez natural da uva e é uma bebida refrescante. "Ainda que não sejas fã do doce, passa muito bem", aponta Molina.
Como maridarlo
O vinho de gelo de Altolandon é de uma brilhante cor âmbar e é ideal para tomá-lo durante o aperitivo ou os postres. Ao ser um vinho doce, na maioria de restaurantes de alta gastronomia servem-no para abrir boca ou com postres tipo tabela de queijos ou chocolates amargos.
"Com a tarta de queijo manchego mistura espectacular", assinala Molina, quem explica que também pode maridar bem com a comida, "ainda que os espanhóis ainda não estão acostumados a isso".
Onde o comprar
Os vinhos desta adega familiar, incluído Doce janeiro, podem-se encontrar em lojas especializadas e em restaurantes com estrela Michelin próximos à província de Bacia.
O vinho de gelo também se pode comprar na própria página site de Altolandon, onde tem um preço de 20 euros.
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