Quanto há que pagar num restaurante por uma tortilla de batatas para que esteja boa para valer

A tortilla de batatas é um dos platos mais icónicos da gastronomia espanhola. Um sol castizo, um manjar de toda a vida, um debate irresoluble sobre se deve ou não levar cebolla… Mas, quanto custa uma que se aprecie num restaurante de Madri ?

Depende. "Em que "bar de toda a vida" de Madri te cobram 25€ uma tortilla de batatas normalita de tamanho e 5€ o pão (barra do supermercado)?!?! Pois aqui, em Rua Ramón da Cruz. Uma fraude. Ademais, o preço do pão e o da tortilla não aparecem em nenhuma parte", se queixava em Twitter faz uns dias uma cliente descontenta. O local, mais especificamente, é o restaurante Luspar. Em TripAdvisor não chega às 10 valorações, a maioria más. Em Google sim há umas 60 reseñas, e a valoração média é de 2,9 estrelas sobre 5.

Diferença entre pinchos e ración

"Horrível. Fomos 4 pessoas a comer e foi a pior experiência que temos tido comendo em Madri", diz um utente. Outro indicava simplesmente que Luspar era "um bareto" e um terceiro apontava que ele tinha desayunado bem. Este meio tem chamado ao restaurante para perguntar pelo preço de seu tortilla, e desde Luspar dão uma explicação ao sucedido: o que ocorreu, defendem, foi que os clientes pediram uma tortilla inteira, quando eles a vendiam por pinchos . Assim, ao fazer a conta (o ticket é um papel escrito com bolígrafo), multiplicaram o custo do finco por várias raciones.

Com tudo, se mostram relativamente comprensivos pelo susto que se levou a cliente. Ao menos em parte. "Eu o entendo, porque eles pediram e pediram, e nós já lhe tínhamos dito como ia", alegam. Perguntados por se utilizam ovos de curral ou ecológicos em seu tortilla de 25 euros, desde Luspar respondem que não. "São ovos normais", afirmam, e sugerem que é raro que um restaurante empregue ecológicos porque são "muito caros".

Skylar, Ocafú ou A Martinuca

Por comparar, a tortilla completa do restaurante Skylar, considerada uma das melhores de Madri, custa 19,90 euros. Mais barata é a que se pode degustar em qualquer dos restaurantes de cozinha galega Ocafú (que conta cinco locais em Madri e um em Barcelona ), de estilo Betanzos: 16,50 euros a ración inteira. Do mesmo grupo que Ocafú é A Penela, que possui seis restaurantes de cozinha galega em Espanha e tem outros três em marcha. Aqui, o preço é muito similar.

Na Martinuca, outro exitoso negócio que faz uns meses deu o salto do on-line ao local físico, as tortillas com 1 kg de batata e oito ovos vão desde 19,90 euros (a proposta mais tradicional) até os 24,90 que custa a variante com sobrasada. Em todos os casos, a casa promete que os ingredientes são frescos, locais e ecológicos.

O valor de uns bons ingredientes

Pablo Cabezali é um influencer e crítico que soma mais meio milhão de subscritores em seu canal de YouTube, Cenando com Pablo, onde comenta com sinceridade suas experiências em centos de restaurantes. Este experiente reconhece que ainda lhe ficam muitas tortillas por provar, e conta a Consumidor Global que há que considerar diferentes variáveis à hora de julgar uma. "As de Casa Dani, por exemplo, sim consta-me que são caras, mas são ovos de curral, de primerísimo nível", raciocina. Mais especificamente, no posto do Mercado de Ayala a tortilla custa 13 euros, ainda que não é tão grande como outras. Com tudo, é um lugar muito reconhecido: segundo Uber Eats, em 2021 foi o restaurante mais demandado a domicílio em Espanha.

Cabezali acha que um ticket de em torno dos 25 euros será mais compreensível ou justificado "se há um súper produto detrás". Ademais, agrega que "teria que ver que diâmetro tem a cada uma, como sucede com a tarta de queijo. Há de 28 centímetros, de 20…". Outro ponto a considerar é se o resto de preços da carta vão em sintonia ou se, em mudança, a tortilla sobe sem motivo aparente. "Importa o lugar, importa o produto e importa o tamanho", resume.

Opções premiadas desde 14,50 euros

Entre seus provas, em março de 2022 Cabezali provou a tortilla do restaurante madrileno A Tortilla, localizado na zona de Arturo Soria, que tinha sido premiada num concurso da Comunidade de Madri. Nesse momento custava 12,50 euros. Hoje, a carta indica que são 14,50 euros, de modo que num ano têm aplicado um incremento do 16 %. Em qualquer caso, é um 42 % mais barata que a de Luspar.

Com tudo, há opções mais caras que atingem o obsceno. Em 2020, o chef Mario Sandoval cozinhou uma de 837 euros. Seu preço justificava-se (ao menos fazia-o o cocinero) pela origem exclusiva dos ingredientes, como uma variedade excepcional de batatas de Normandía cujo preço pode atingir os 500 euros por quilo. Ademais, segundo publicou a CNBC em 2017, o restaurante Norma's do Hotel Lhe Parker Meridien de Nova York servia uma espécie de tortilla que custava 2.000 dólares, a Zillion Dollar Frittata, que é em realidade uma tortita com muita langosta, quase 280 gramas de lujosísimo caviar e vários ovos.