Presunto vegetal a 30 euros o quilo: o absurdo de ser vegan e querer comer como um carnívoro

Por trás da vitrine podem-se encontrar pinchos morunos, almôndegas, milanesas e brochetas de todo o tipo. De um lado, morcela, chouriço, salame e alguns queijos. Estes produtos são alguns dos que se podem encontrar na Vegans Badalona, uma pequena banca no meio do mercado central desta cidade. É uma loja com três anos de existência e uma aposta arriscada, a que agora também se juntou Compasión, outro local semelhante aberto em abril no bairro de Malasaña em Madrid.

Estes negócios têm movido tanto a fãs como detractores com dúvidas sobre a qualidade dos alimentos, a sua ética e inclusive o seu nome de talho vegetal. Algo que muitas pessoas têm considerado uma contradição em toda a regra, inclusive desde dentro da comunidade vegan. Uma das principais incertezas que geram é a qualidade destes comestíveis, muitos deles congelados ou ultraprocessados, ainda que em ambos os talhos, os produtos mais vendidos sejam receitas caseiras feitas no momento no mesmo estabelecimento.

Artículo relacionado

Ovos vegans ou como fazer uma omolete com um pó que sabe a grão de bico

Núria Messeguer

Alimentos processados sem contribuição nutriticional

Na Compasión são conscientes de que os seus produtos não são de consumo diário, mas que se convertem num pequeno prazer para refeições pontuais ou uma forma de ignorar a cozinha, algo complicado se se pratica uma dieta vegetariana. Para além dos preparados caseiros, parece que a grande maioria dos produtos congelados que se vendem junto a eles nestes estabelecimentos não são um exemplo de uma dieta saudável. "Estes produtos costumam ser alimentos processados que não seria aconselhável que deslocassem o consumo das matérias primas que nos permitem levar uma alimentação saudável e completa", alerta Patricia Ortega, nutricionista vegan e divulgadora.

E é que no final do dia, estes produtos também não contribuirão nada para além do seu sabor. Ortega explica que numa alimentação vegetariana ou vegan bem planificada, o único nutriente que pode faltar é a vitamina B12 e por isso é recomendável suplementar com comprimidos. Mas como tal, sem estes alimentos, estas dietas teriam que contribuir todos os nutrientes necessários. Por isso, no final são alimentos caros e sem um contribuição especial de benefícios. O seu único trunfo, o sabor, é algo que cada consumidor deve decidir por sua conta se vale a pena.

Artículo relacionado

O erro de 'humanizar' a ração dos animais de estimação: do veganismo às receitas caseiras

Javier Roibás

O preço, um obstáculo

O preço também não é atrai este tipo de dieta. A maioria destes alimentos excedem os custos regulares daqueles aos quais pretendem imitar. Da Vegans Barcelona, David Caparrós, proprietário do local, comenta que é um tema complicado, mas que ao serem produtos fabricados em pequenas quantidades e para um público muito concreto, é difícil conseguir um equilíbrio entre o seu custo e a procura de benefícios. "São mais caros porque produzem-se pouco, se tivesse mais procura os preços ajustar-se-iam", indica Silvia Romero nutricionista especializada em dieta vegan em Barcelona. Por isso, o preço é um obstáculo para que os consumidores assumam esta dieta como um substituto habitual dos produtos animais.

As comparações não deixam em bom lugar as versões vegans destes ingredientes. Um presunto de qualidade média situa-se entre os oito e os 15 euros, enquanto o seu equivalente vegetal atinge os 30 euros. Uma mozzarella de verdadeiro leite de búfala e com denominação de origem, custa ao redor de 11 euros o quilo. A sua cópia vegan, processada e com diferentes combinações de gorduras e vegetais, chega aos 14. É assim com praticamente a totalidade das ofertas que estas lojas podem trazer aos consumidores.

Artículo relacionado

Ossos, insectos e vermes: os aditivos alimentares que comem os veganos sem o saber

Ricard Peña

Quem precisa de carne vegetal?

A comercialização de carnes ou substitutos vegetais tem sido uma dor de cabeça tanto para a indústria da carne como para os setores vegetarianos. Em outubro, o lobby da carne levou ao Parlamento Europeu uma moção para tentar que estas cópias veganizadas das hambúrgueres ou os escalopes não pudessem se vender sob estes nomes. O organismo comunitário recusou esta proposta, mas nos últimos meses promoveram-se novas iniciativas semelhantes.

Na fundo do debate paira uma pergunta: Por que os vegetarianos e vegans se empenham em imitar o sabor e a textura destes pratos de origem animal? "Depende de cada pessoa e de como viva o seu veganismo. Não acho que precise de se afastar destes sabores. A maioria de vegans deixou de comer animais por ética, não porque não gostem do sabor da carne. Se podem continuar a desfrutar do sabor sem maltratar o animal por que não o fazer?", conclui Romero.