Imaginemos que uma pessoa guarda em casa uma garrafa de vinho de grande qualidade. É para ele um tesouro, quiçá porque lha presentearam para comemorar um passado sucesso profissional e não se decidiu à abrir, ou inclusive porque lha trouxe de sua viagem à Borgoña ou a herdou de seu pai. Agora bem, guardar é um termo amplo: quando se trata da conservação da garrafa de vinho, alguns consumidores não são tão cuidadosos como seria desejável para que o caldo se mantenha perfeito. Por isso, no mercado existem alguns botelleros frigoríficos que, chegado o caso, podem ser um grande investimento.
"A conservação de garrafas de vinho tem de ser a temperatura constante e, para redoblar a optimização, com humidade relativa superior ao 80 %", explica a Consumidor Global Alfonso García Câmara, presidente da Associação de Enólogos de Castilla-A Mancha (AECM). "O de investir num botellero especial de conservação é uma decisão individual do consumidor", considera.
Botelleros subterrâneos ou, directamente, frigorífico
García Câmara aponta que "se pode utilizar os sótanos das casas ou as plantas inferiores", algo que não é possível para todos aqueles que vivem em andares . "Em alguns casos constroem-se botelleros subterrâneos, há vários modelos no mercado. Com um simples frigorífico, sem congelador, é suficiente. Tudo depende do nível de investimento que se queira realizar", opina.
Com tudo, também depende do tipo de vinho. Adegas Loeda, uma adega familiar de três gerações localizada no coração do Ribeiro que conta com uma produção anual aproximada de 180.000 litros amparados baixo o D.Ou. Ribeiro, é tajante em seu site: "Quando a garrafa está fechada, as recomendações gerais são que o vinho deve permanecer num lugar fresco e escuro. Isto pode nos levar a pensar que o refrigerador é o lugar idôneo para o alojar, mas nada mais longe da realidade", detalham.
Geladeiras que "não oferecem as condições óptimas"
"A geladeira de uma moradia não oferece as condições óptimas de armazenamento mais de um dia ou dois. Esta mantém uma temperatura dentre 2º e 5º, com níveis de humidade relativamente baixos. Não obstante, as temperaturas adequadas para alojar um vinho estão entre os 8º e os 15º, com níveis de humidade ao redor do 70–90 %. Ademais, o funcionamento do motor da geladeira supõe uma constante fonte de vibrações sobre a garrafa", especificam.
Por sua vez, B-Bacus, um enólogo que compartilha tips e curiosidades em suas contas de Instagram e de TikTok, explica a este meio que, ainda que pareça óbvio, a maior vantagem de ter em casa uma geladeira especificamente para o vinho é o controle da temperatura, a humidade e da luz que incide sobre a garrafa, além de actuar como aislante dos cheiros. "Desta maneira, o vinho conservar-se-á durante mais tempo", afirma.
Evitar os aromas
"Pessoalmente, recomendaria ter um botellero em caso que tenha-se um grupo de restauração que queira se assegurar de que não entram aromas e de que a garrafa permaneça em bom estado de forma constante", relata este experiente. Mas também pode ser um seguro para consumidores que tenham uma joyita em casa.
"No caso de que seja para uma pessoa que seja coleccionista ou goste de guardar garrafas durante muito tempo, é recomendável que se compre um destes aparelhos. Em ocasiões, se guardas um vinho muitos anos e se dá-lhe a luz ou está no frigorífico, enfrenta-se a mudanças de temperatura bruscos simplesmente ao abrir e fechar a porta do frigorífico", expõe. Também a sequedad pode ser um obstáculo notável, já que os fabricantes de geladeiras sempre tentam eliminar a humidade.
A partir de um ano
Se o consumidor planea guardar um vinho durante ao menos um ano, estima este jovem enólogo, já vale a pena se propor comprar um botellero. "Começa a afectar, e o controle neste caso seria uma grande vantagem", expõe.
Com tudo, estes aparelhos também têm desvantagens. B-Bacus cita o espaço que ocupam ("e precisam de corrente eléctrica, pelo que é necessário os colocar em zonas próximas a ligues") e o preço. "Para ter um bom botellero frigorífico é necessário investir um dinheiro. Se não, te vai dar problemas, seguramente de som , porque têm ventiladores, e resulta incómodo ao cabo do tempo", reconhece. Por isso, dado que estas máquinas são "aparelhos complexos", considera que vale a pena procurar um de qualidade, ainda que seja mais caro.
Que modelos comprar
B-Bacus admite que não tem boas referências dos botelleros frigoríficos muito baratos. Em mudança, ainda que não a provou, aponta que sim tem ouvido falar bem da Sommelière, uma marca cujos aparelhos têm preços razoáveis: em seu site têm vinotecas para 12 garrafas de capacidade desde uns 160 euros. No site, a companhia descreve o modelo CC12 como uma máquina que conta com tecnologia termoeléctrica híbrida. "Ao não ter compresor, é muito silenciosa, só 26 decibelios", indicam. Rebaja a temperatura ambiente um máximo de 12ºC e conta com painel digital exterior.
Também pode ser boa ideia apostar pelas da marca Klarstein, que tem modelos por menos de 200 euros com boas valorações em Amazon. Promete ser "totalmente silenciosa" e permite ajustar a zona de referigeração entre 4 e 22 °C, o que facilita a conservação de tintos, alvos, rosados, prosecco, e outras bebidas. Também conta com painel táctil para manter uma temperatura constante.