Os perigos de comprar a fruta cortada: risco de intoxicación alimentar

Já seja na praia, em feiras e inclusive no meio da rua, a cada vez é mais habitual topar com um posto ou loja que vende fruta fresca já cortada, de temporada, lista para comer durante um passeio. Trata-se de um tentempié são e económico, com muito poucas objeciones num momento no que as comilonas de férias fazem acto de presença. No entanto, sua ingestão implica certos riscos que convém conhecer.

Estas frutas troceadas, por muito bom aspecto que apresentem, podem ocultar alguns problemas em forma de bactérias . Após tudo, segue sendo um alimento que se expõe a vários factores que podem pôr em perigo a saúde daqueles consumidores que confiam nos benefícios destes frutos.

Patogénicos presentes

A fruta, pelo geral, é um alimento que contém uma grande quantidade de água , nutrientes orgânicos e açúcares. Umas características ideais para a proliferación de bactérias de todo o tipo, já que constituem um meio no que podem se multiplicar rapidamente graças à humidade e sustento abundante. "Nestes casos, os microorganismos mais comuns nas frutas manipuladas poderiam ser a salmonella, a listeria ou restos de E.coli", assinala a Consumir Global, Elena González, bióloga e especialista em segurança alimentar.

O grande problema destas bactérias é, por um lado, sua presença em todo o tipo de superfícies, e por outro, sua resistência em diferentes meios. Um produto que tenha estado em contacto com a terra e se tenha manipulado sobre uma mesma superfície é capaz de transmitir estes patogénicos a qualquer outro alimento que se acerque. González assegura que na maioria de casos se produzem sintomas similares a uma gastroenteritis, como febre, diarreas ou dores abdominales intensos, mas sem apresentar mais virulencia. Não obstante, pessoas maiores de 65 anos, meninos menores de 5 anos e as pessoas inmunodeprimidas deveriam andar-se com olho, já que para eles, estas infecções podem derivar em quadros mais graves.

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Manipulação e superfícies

Mas todas estas bactérias não só chegam às frutas por seu contacto com o solo ou com espaços onde estes microorganismos se reproduzam com facilidade. As ferramentas que se utilizem para as processar e o tipo de distribuição também são riscos que podem favorecer a presença dos patogénicos. Félix Martín, especialista em segurança alimentar e membro de Restauração Colectiva, assegura que a melhor forma de prevenir estas intoxicaciones é pelar e comer a fruta ao momento. A fruta e a verdura são alimentos crus, pelo que têm uma grande contaminação superficial. Se usa-se uma mesma faca em diferentes peças ou apoia-se numa tabela sobre a que tem estado em contacto a pele de outra hortaliça é muito provável que se possa contagiar.

Mas a distribuição também pode ser um causante da proliferación destes microorganismos. Ao estar em contacto com o oxigénio ou deixar vários pedaços em contacto directo, é mais provável que os processos de descomposição facilitem seu aparecimento. "O problema não é a presença de patogénicos, já que é normal. O perigoso é deixar que se reproduzam e aumente o número de bactérias numa peça de fruta. É nesse momento quando se pode dar uma intoxicación", explica Félix Martín.

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Questão de temperatura

Imaginemos um caso no que se trabalhou com cuidado o tratamento da fruta. As ferramentas e tabelas limparam-se à perfección, a higiene tem sido a correcta e o espaço de trabalho estava desinfectado. E depois destas medidas, a fruta já troceada apresenta-se numa embalagem bem fechada para que a gente a consuma. Teria algum problema? Pois sim e ocorre mais do que poder-se-ia pensar num princípio. Elena González abre o melón, e nunca melhor dito, das sandías ou calabazas abertas nos supermercados. "A temperatura ambiente, as bactérias duplicam seu número a cada vinte minutos de forma exponencial. Por muito que leve um filme ao redor ou qualquer plástico, não é suficiente. É um risco desnecessário e totalmente padrão por vendedores e clientes", denuncia a assessora em segurança alimentar.

Nesta mesma linha expressa-se Félix Martín. O experiente afirma que não é problema do calor ou da temperatura ambiente, sina da mão do homem, já que dispomos de todas as ferramentas e equipas suficientes para controlar se um alimento está à temperatura adequada para sua conservação. Outra história é quando uma pessoa é negligente para aquilo que vende ou inclusive ante o que consome. Sobre o tempo máximo que uma fruta pode aguentar no exterior sendo segura, estabelece o máximo em duas horas desde que se pelou ou troceado. A partir deste momento, ou elimina-se ou se refrigera a menos de cinco graus. Caso contrário, que a cada um se ata às consequências.