Do chocolate com brócoli ao de torrezno: as misturas de cacau mais extravagantes que podes encontra

Ninguém disse que o cacau e o açúcar iam da mão. De facto, os mayas tomavam-lho com chile. Foram os espanhóis quem endulzaron o alimento e a partir deste momento, as combinações que se fizeram com ele têm sido muitas: com leite, com menta, com limão, fresa, oreo, bolacha, etc. Não obstante, nenhuma tinha sido tão soada como a de Carlos Paris e sua chocorrezno, isto é, chocolate com torrezno.

Se tens de escolher entre doce ou salgado, "o chocorrezno é o melhor dos dois mundos", assinala a Consumidor Global Paris, quem faz parte da terceira geração de reposteros e panaderos que tem posto o pequeno povo de Burgo de Osma, em Soria, na primeira linha da vanguardia culinaria. Doces Típicos O Beato, a empresa de Paris, leva tempo criando combinações de chocolates. "Tenho criado 100 sabores e em minha loja sempre tenho disponíveis até 60". Beatriz Robles, tecnóloga dos alimentos e divulgadora científica, assinala que "para além da bomba calórica que será, o chocorrenzo é uma ideia inovadora e anecdótica, que me recorda a quando éramos pequenos e misturávamos sabores".

Chocolate com brócoli, garbanzos ou anchoas

O invento do chocorrezno não tem deixado a ninguém indiferente. Twitter lançou-se à busca de chocolates extravagantes, com a jornalista Laura Caorsi à frente. As combinações que têm aparecido na rede social têm sido muitas, mas a mais soada provavelmente é o chocolate com brócoli, o denominado 'brocco-chocco' que, como assinala Caorsi, "a ver se com este de verdura há tantos voluntários como tinha com os bombones de chorizo".

Mas também há chocolates com garbanzos, com cecina, com chorizo, com anchoas e inclusive com sushi. Este último ofereceu-se numa prova de chocolates em Madri e a receita procedia do Hungria. Outro invento que sacudiu a opinião pública faz um par de anos foi o turrón de chocolate com batatas Lay's. Criado pelo maestro pastelero Christian Escribà, este novo turrón elaborou-se com uma combinação de chocolate negro 70%, manteca de cacau , praliné de almendras e, o elemento rompedor, as batatas fritadas Lay's Gourmet.

A que sabe o chocorrezno?

Para dar com a receita idônea, Paris esteve a experimentar a base de provas ensaio-erro. Suas cobaias? "O povo inteiro". Segundo o repostero, "é muito equilibrado, o chocolate é o grande protagonista, afinal de contas, só tem uma pouca quantidade de torrezno, o suficiente para que o chocolate seja estaladiço", afirma Paris.

Que o produto resulte agradável ao paladar só tem um segredo: utilizar um bom chocolate. "Utilizamos um 100 % belga que é uma mistura cacau de Equador, Costa do Marfim e Brasil", afirma o mesmo.

Mais inovações à vista

Mas a ambição de Paris não acaba no chorrezno. O repostero está a preparar outro produto doce com morcilla. E, conquanto, "o chocolate fica bem com tudo", como diz Paris, desenvolver uma tableta com a morcilla é algo mais complicado. "O chocolate não casa com a humidade", reitera o pastelero. Não obstante, segue tentando-o.