Sabias que água quente se congela dantes que a água fria? Chama-se efeito Mpemba e é um truque que se pode utilizar em casa quando precisemos gelo rápido. Seu nome vem de Erasto B. Ppemba quem em 1970 chamou a atenção sobre o fenómeno, ainda que já o tinham observado Aristóteles, Descartes e Bacon.
Mpemba deu-se conta de que a mistura quente para os gelados se congelava dantes. Isto é, este efeito explica que demoramos menos em congelar água que esteja a 80°C que outra que esteja a 15°C.
Congelar água quente
As causas, em termos científicos, são três. Num recipiente quente o líquido circula melhor, com o qual a água quente da zona central se move com mais rapidez para as paredes do recipiente ou para a superfície, se produzindo sua enfriamiento. A maior temperatura, o água se evapora mais rápido. E, finalmente, quanto mais quente está um líquido, menos gases dissolvidos ficam-lhe. Isto último importa porque os gases dificultam o congelamento.
Conquanto este fenómeno não ocorre com duas temperaturas quaisquer. Tem que ter uma grande diferença de temperatura para que vejamos o efeito Mpemba. Com uma diferença superior a 30m graus, o fenómeno é mais provável.
Como fazer que o gelo tarde mais em derretirse?
Mas voltemos à cozinha. Como aplicar este princípio científico para que o água se converta dantes em gelo e tarde mais em se desfazer? É fácil. Há que ferver água e a deixar esfriar. Depois voltar a fervê-la e deixamo-la esfriar de novo.
No entanto, desta vez só um pouco. O ideal é que atinja os 70 graus centígrados. Neste ponto enchem-se as bandejas de gelo e ao congelador. Para fazer gelo, o melhor é a água macia. Se de nosso grifo sai água dura ou muito dura, melhor então usar água embotellada de mineralización débil. E que as cubiteras estejam bem limpas de impurezas. Estas são uma das responsáveis por que nossos gelos caseiros durem pouco.