Profesionalizar um sector. Este é, provavelmente, o objectivo principal da hotelaria. As queixas de trabalhadores e empresários deste colectivo são muitas e diversas. Falta de pessoal, maus salários e horários ou escassez de profissionais são alguns dos argumentos nos que se sustenta o descontentamento da gente que se dedica à hotelaria. O que acaba repercutindo nos consumidores.
A amplitude do sector requer todo o tipo de perfis profissionais. Desde o pessoal para salas de restaurantes até directores, ayudantes de cozinha ou chefs. É evidente que, para determinados postos, se exige uma formação regrada. Mas, também é verdadeiro que em Espanha há um grande volume de camareros que não têm este tipo de estudos. Os conhecimentos da profissão adquiriram-nos trabalhando.
Formações gratuitas
A pandemia foi um duro golpe para o sector da hotelaria. A raiz dela, têm sido muitos os bares que têm tido que reinventarse, como é o caso da Grella dois Avos, um estabelecimento galego regentado por Eva Blanco. "Dantes da pandemia, nós éramos um restaurante como outros muitos. Agora, fechamos durante toda a semana e abrimos os fins de semana para eventos privados", explica esta empreendedora a Consumidor Global.
Blanco leva tempo detectando que "não há camareros, não há ayudantes de cozinha". A falta de mão de obra foi o que a impulsionou a formar a jovens que querem se abrir passo neste sector mas não têm experiência. "Dou-lhes a facilidade de poder ter uma base, umas noções básicas: o trato ao cliente, pôr um café, atirar uma cana, montar um serviço de comedor ou a limpeza final", explica a galega a este meio.
"Uma oportunidade para trabalhar"
A iniciativa de Eva Blanco é, sem dúvida, pouco comum. Na actualidade, conta com quatro aprendices: "Tenho uma garota para ayudante de cozinha e três pára camareros. Há bastante pronta de espera", detalha esta galega. Os alunos de Blanco recebem a formação de segunda-feira a sexta-feira no bar. Estas classes são "intensivas".
"Com um mês chega-lhes para o básico. Para chegar a um estabelecimento e saber fazer um café, levar uma bandeja e montar uma mesa", expõe Blanco. As lições põem-nas em prática os fins de semana quando se celebram os eventos privados. "Isto é para que eles tenham uma oportunidade de poder trabalhar. Ninguém lhes dá a oportunidade sem experiência", declara a empresária a este meio.
Trabalhar grátis?
Eva Blanco reconhece que ela não paga a seus alunos as práticas porque "não cobro nada pela formação". "Se tu tens um becario durante um ano, pois evidentemente é mais que tempo suficiente para que lhe pagues a essa pessoa. Em meu caso estão um mês", enfatiza Blanco. A polémica está servida. Para alguns, a iniciativa que levam a cabo no restaurante galego poderia ser sinônimo de trabalhar grátis.
"Não temos constancia de que isto seja uma prática habitual ainda que pode ser que tenha casos pontuas", explica a Consumidor Global María Durán, directora de comunicação da Associação de Hotelaria de Espanha. "As práticas devem ser remuneradas economicamente, como em todos os lugares. Os contratos de práticas que se costumam fazer no sector hotelaria vêm de trabalhadores procedentes de escolas de hotelaria", acrescenta Durán. Uma posição que compartilha um director de um conhecido centro de formação catalão que prefere manter no anonimato: "Defendemos aos centros de formação regrada e apostamos por que as práticas estejam devidamente remuneradas".
Profesionalizar a hotelaria
O que tem Eva Blanco não é um centro de formação e assim lho faz saber a este meio. Seus alunos não obtêm nenhum tipo de titulación oficial quando acabam a aprendizagem. "Tudo é a título pessoal. Faço-o porque gosto e porque quero que da gente possa aceder ao mercado trabalhista. Para obter uma titulación há que ir às escolas de hotelaria", enfatiza a empreendedora.
No entanto, a julgamento de Durán , este tipo de iniciativas "não favorecem a profissionalização do sector". "Achamos que uma maneira de profesionalizar o sector é através de uma formação de qualidade. Existem muitos cursos focados às necessidades do sector que se podem ir fazendo uma vez que já estás integrado no mercado trabalhista e que achamos que também há que pôr em valor", conclui a directora.
Profissionais não formados, má imagem para o sector?
Para ninguém é um segredo que a hotelaria sempre tem estado duramente castigada. "É um sector que habitualmente, ainda que agora a cada vez passa menos, era o acesso ao mercado trabalhista para muitas pessoas que se incorporam ao mundo trabalhista", recorda Durán. "Em repetidas ocasiões, estas pessoas não vinham de centros de formação e não tinham essa titulación que vai para a profissionalização do sector", acrescenta. Para o centro catalão "se denigra o sector quando há condições abusivas da empresa". "Os profissionais estamos na luta contra a concorrência desleal e as empresas informais", enfatizam.
Mas Blanco não o vê assim. "O que faço é como uma pequena antessala da escola. Se para valer gostam da hotelaria, no bar têm a ocasião de vê-la e prová-la. Depois, ter-se-ão que matricular na escola de hotelaria, isso é fundamental", explica. Ainda que a escola catalã admite que "não todos os trabalhadores na hotelaria têm por que passar pelas escolas. O sector precisa todo o tipo de perfis dependendo das responsabilidades e as tarefas que requeira a cada posição".
"Cauces que deveriam se respeitar"
Dez pessoas estão em lista de espera para ser os próximos alunos de Eva Blanco. "Estou muito orgulhosa de todos os que têm passado por aqui. Nós lhes damos as pautas a seguir, depois eles atiram por um caminho ou por outro. Há bastante empresário local que precisa mão de obra e estão a esperar a que saiam os primeiros. Eu lhes dou o contacto. Logo já é coisa do trabalhador e do chefe. Não sou uma empresa de trabalho temporário", aclara a restauradora galega.
"Seguramente tenha boa vontade ao procurar como dar acesso ao mercado trabalhista a toda esta gente, mas não é o mais normal nem deveria se fazer por muita boa fé que tenha", expõe Durán. Iniciativas como a que leva a cabo Eva Blanco sacam a relucir debates tão importantes para o sector como é sua própria profissionalização. Trabalhar grátis não é uma opção para ninguém. "Há cauces normais para aceder ao mercado trabalhista e formativo, e deveriam respeitar-se", conclui a directora de comunicação da Associação de Hotelaria de Espanha.