Este é o bar que oferece o melhor finco de Madri

Em Madri, há um bar onde oferecem o melhor finco de toda a capital. O restaurante, localizado no bairro de Lavapiés, está especializado em cervejas artesanas e está reconhecido por sua famosa tampa de "duas mordiscos", que atrai a uma multidão de clientes.

Trata-se da Canibal, que tem ganhado o prêmio à melhor tampa no Salão do Gourmet de Madri. Um galardão que permitirá participar no final nacional que celebrar-se-á em Madri Fusão em 2024. Um finco que, seu cocinero Josemi Santamaría, o considera singelo, comparado com os que apresentaram os outros seis finalistas do certamen.

A tampa

A tampa compõe-se de uns berberechos em escabeche de cerveja trapense que repousam sobre um creme de queijo Idiazabal ahumado e um pão estaladiço com especiarias .Este pequeno bocado concentra uma das esencias que desde A Canibal queriam mostrar na tampa: as barras de Madri. Algo singelo, mas rico. Algo que pudesse acompanhar aos vinhos e cervejas que servem no local e "que se pudesse tomar em dois bocados", explica Santamaría ao Mundo.

"É a melhor tampa de Madri! Tampa galardoada no II Campeonato Oficial de Tampas e Pinchos de Madri", assinalam desde A Canibal. "Inovamos uma receita tradicional das barras madrilenas, os Berberechos. Servimo-los sobre um cracker especiado. Os berberechos combinam-se com um creme de queijo Idiazábal ahumado e realçamos seu sabor com uma redução de vinagre de cerveja Trapense", detalham.

Preços

A tampa passará a fazer parte da carta do restaurante durante uns quantos meses, tal e como confirma o cocinero do finco galardoado. Por enquanto, e depois de ganhar o prêmio, já começa a ser um dos platos mais pedidos os fins de semana, segundo conta Santamaría e Javier Vázquez, o dono do bar. Os berberechos em escabeche passam a degustar em carta por 4,50 euros.

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Teo Camino

A tampa da Canibal tem superado assim a outras reinterpretaciones dos clássicos como o 'trampantojo de torrezno' do Café da Ópera, os 'callos à madrilena' de Eneldo Nature, os 'boquerones em vinagre' de Medems Catering, os 'garbanzos de Brunete' de Quinto Sabor e as 'milhojas de picaña Vacanegra' de Inclán Brutal Bar, entre outros restaurantes top de Madri.