Já se conhece qual é a melhor panadería de Madri de 2023. Chama-se Novo Mundo e encontra-se no Rastro da capital. Pouca gente conhecia-o, mas este obrador artesão propriedade de três cocineros reconvertidos em panaderos tem o melhor pan da cidade.
Assim o demonstra sua vitória no concurso que organiza a cada ano Clube Matador. Para valorizar as panaderías, o júri teve que provar seis hogazas finalistas e ter em conta vários factores como o aspecto externo, pontos de cocción, alveolado das migas e textura das cortezas, além dos aromas e sabores da cada uma das peças.
O melhor pan de Madri
30 panaderías artesanas de Madri tinham decidido concorrer na sexta edição do Melhor Pan de Madri, certamen cujo ganhador recebe o reconhecimento do sector, o selo que lhe acredita como autor do melhor pan da cidade no ano em curso e a recompensa de se converter em provedor oficial do Clube Matador durante um ano completo.
Patricio Pons, Guillermo Gleiser e Javier García são os proprietários de Novo Mundo, a panadería ganhadora deste ano. Os três reconhecem que são cocineros reconvertidos em panaderos e inauguraram o local faz dois anos.
Um pão com acidez muito suave
O júri descreveu o pão de Novo Mundo como uma hogaza na que prevalecem os contrastes, a jugosidad de uma miga alveolada de textura suave e uma corteza particularmente estaladiça.
Também destaca por ser um pão de acidez muito suave, mal perceptível, com um final longo dominado por um intenso gosto a cerealesLa panadería Novo Mundo se encontra na rua Carnero, 9, para perto de Porta de Toledo.