É um local moderno que poderia estar em qualquer cidade do mundo. A bicha começa no interior do restaurante, percorre uma larguísima barra repleta de platos saudáveis e coloridos e entorpece a circulação na rua. Começa a chover, mas os futuros comensales não parecem inquietos, desenfundan seu móvel e se põem a capucha. São jovens e estão no novo local de moda: Honest Greens, que em pouco tempo tem aberto cinco restaurantes em Madri e três em Barcelona .
A escassos 300 metros, a estampa é desoladora. "Fechado", "Em traspasso" ou "Local disponível" são alguns dos cartazes que se pode ler nas persianas baixadas da rua Argentería da capital catalã. Entre eles está Senyor Parellada, um restaurante com solera e para perto de 40 anos de história que não tem resistido a pandemia e tem tido que fechar, ao igual que Can Soteras (105 anos) e Agut (97). O mesmo passou-lhe, também, ao ícone madrileno Zalacaín, o primeiro restaurante espanhol com três estrelas Michelin. "Temos perdido 85.000 bares e restaurantes dos quase 300.000 que tinha em nosso país em março de 2020", expõe a Consumidor Global Emilio Galego, secretário geral da Confederação empresarial Hotelaria de Espanha.
O segredo do sucesso
Durante o último ano, a saúde tem passado a ser a protagonista. "A gente agora prioriza mais que nunca o se cuidar, o culto ao corpo e, ao mesmo tempo, ser respeitoso com a terra. É algo que já vinha, mas agora se potenciou", aponta Marta Parera, experiente no sector da restauração e da hotelaria, quem assegura que o segredo do sucesso de restaurantes como Honest Greens, Casa Baldomero ou os Poke Bowls é que baseiam sua filosofia em "comer são de uma forma sexy".
Na mesma linha, Alejandro Biel, prescriptor de restaurantes e autor da conta de Instagram Gastrobarna, aponta que este tipo de opções culinarias misturam "a ideia do fast food com a comida saudável. Come real, num formato fácil e rápido com todo o tipo de comida. O healthy life style associava-se com algo aburrido, mas têm conseguido que seja sabroso e apetecible". Ademais, ambos experientes coincidem ao apontar que o que funciona em Madri funciona também em Barcelona.
Uma comida fotogénica a um preço razoável
Ao entrar a um dos oito locais de Honest Greens em Espanha os sentidos se agudizan: é um lugar dinâmico, como uma espécie de show-cooking de ingredientes que chamam a atenção a primeira vista. "Têm sabido unir a tendência com o visual", aponta Parera. E o verdadeiro é que na corrente do chef francês Benjamin Bensoussan --participante do concurso de Netflix Todos à mesa-- o cliente se confecciona uns platos combinados muito instagrameables.
Têm trabalhado muito bem o marketing e o delivery, algo quase imprescindível a dia de hoje, "e o puseram de moda com influencers", explica Parera. Com um ticket médio de ao redor de 15 euros, "a relação qualidade aprecio está muito conseguida", aponta Biel. O vegetariano é um tipo de consumidor que encaixa num Honest Greens, ainda que na carta não faltam as carnes e os pescados à brasa. No entanto, algo mais crítica, Parera dúvida sobre se "há mais marketing que qualidade nestes platos, porque com os preços que têm devem ir a custo".
Os peixes gordos comem-se aos mais pequenos
Ao mesmo tempo, com milhares de locais disponíveis e traspasos bem mais asequibles que um ano atrás, "se produzem possibilidades e aberturas de novos negócios impulsionados por investidores que apostam forte por um palco de volta à normalidade", explicam desde Hotelaria de Espanha.
Ante esta situação, a corrente de restaurantes Casa Carmen, com uma ampla presença em cidades como Barcelona, Sevilla, Granada ou Zaragoza, tem aberto dois novos locais em Madri. E o grupo Isabellas ficou-se o icónico Senyor Parellada de Barcelona, que reabrirá no final de ano; o Principal da rua Provenza, numa operação que se estima em dois milhões de euros; e também abrirá Julieta's na Barceloneta e Valentina's em Porto.
Os estrela Michelin também sofrem
Barcelona tem perdido muitas estrelas Michelin com a crise. Têm baixado a persiana os restaurantes do Grupo ElBarri, de Albert Adriá e os irmãos Iglesias, --Tickets, Adega 1900, Folha Santa e Pakta--. Só permanecerá aberto Enigma.
"O fechamento dos restaurantes conhecidos faz ainda mais dano, se cabe, porque produz um grave prejuízo à cidade", sentença Joaquim Boadas, secretário geral da patronal Fecasarm.