As melhores croquetas originais para carnívoros e veganos

Estaladiços, cremosas, caseiras, castizas… as croquetas são uma delícia que se pode desfrutar de mil maneiras. Ao igual que a pizza, as croquetas são um desses platos de origem humilde (cozinhadas a partir da ideia de aproveitar os restos) que se converteram em delicatessen . Apesar de que sua origem não está do todo claro, para celebrar a existência deste manjar acessível, o 16 de janeiro é o Dia Internacional da Croqueta. Por isso, trazemos uma lista de receitas tanto para pessoas veganas como não veganas.

Para os que ainda não a conheçam, a receita é relativamente fácil. Só fazem falta tempo e vontades. E, mais ainda que no recheado, a chave está em conseguir uma bechamel sem grumos e suficientemente espessa. Ademais, há que tentar que os trozos não sejam muito grandes, já que assim será mais singelo as fritar. Os ingredientes são os seguintes: azeite, ovos, farinha, pan rallado, leite e o recheado que se vá acrescentar. Assim mesmo, pode-se incorporar mantequilla, salsa, alho ou cebolla.

Os básicos: presunto, frango e bacalhau

Seguramente, as croquetas mais típicas sejam as de presunto e as de frango . Outra variável muito estendida são as de cocido , um plato que se pode aproveitar ao máximo: pode-se picar tanto a carne que não se tenha comido (o presunto, o frango e a ternera) como a verdura (cenoura, batata ou nabo). Isso sim, a mistura é contundente, de modo que as de cocido são mais saciantes que outras.

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Para os mais carnívoros, também se podem fazer de carne picada ou inclusive de chorizo. A de bacalhau é outra das receitas de toda a vida. Não obstante, é importante puntualizar que, se não se compram migas de bacalhau no supermercado, o pescado inteiro deve se pôr a demolho durante um dia inteiro para lhe tirar o sal.

Sabores do mar: croquetas de chipirones com tinta

A tinta de calamar contribui um sabor intensísimo e uma cor negra muito atraente. Para preparar estas croquetas, cozinham-se os chipirones em trozos muito pequenos (que também podem ser calamares) numa olla durante uns cinco minutos. A seguir, acrescenta-se um sobre de tinta de calamar e deixa-se reduzir.

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Também se podem preparar como se se realizasse um fumet: com cabeças de gambas e peles de marisco. Neste caso, o ideal é demolhar bem em vinho branco.

Alternativas veganas: trufa, setas e boniato

As pessoas veganas também podem comer croquetas: só há que preparar a bechamel com leite de soja. Quanto aos ingredientes, neste caso pode-se recorrer a um alimento de moda: a trufa. É verdadeiro que não em todos os supermercados e restaurantes se oferece verdadeira trufa, mas seu sabor é um dos grandes reclamos gastronómicos actuais. Por isso, as croquetas de setas (boletus, a poder ser) e trufa são constituem um goze incomparável para o paladar.

Outra verdura que casa perfeitamente com os valores da croqueta é o boniato, que contribui um toque doce muito interessante. Para prepará-lo, deve cozinhar ao forno um bom momento. Assim mesmo, um ingrediente do que existem alternativas veganas e pode servir para o recheado é o queijo (o de cabrales, por sua textura, é perfeito para as croquetas). Por último, se com este inventário não é suficiente, dois bons lugares nos que extrair mais ideias para preparar croquetas são O Mercader de l'Eixample, em Barcelona, e Só de Croquetas, em Madri.