A inflação não se nota só nos supermercados e nos pequenos comércios, sina que chega aos bares e restaurantes. Assim o admite uma mesa de experientes no Supply Chain Summit, celebrado no marco de HIP- Horeca Professional Expo 2022, na que têm participado companhias como Pascual, McCain, Serunion, e Grupo Saona.
O sector da restauração e a hotelaria reconhece que o incremento de custos pelo aumento de preços das matérias primas tem provocado que os preços nas cartas subam, como se constata na pizza e nos lacticínios.
As cartas dos restaurantes são um 8 % mais caras
No caso de produtos derivados de algumas matérias primas, como o trigo, o alça tem chegado até o 10 %, de forma que uma pizza num restaurante pode custar hoje até um mais 10% que faz dois anos. O mesmo ocorre com azeite-los vegetais, como o de girasol , que se usam para as frituras e que no sector Horeca, em dados de janeiro e sem ter sofrido ainda o "efeito Ucrânia", tinham subido de preço em carta quase num 5 %.
Do mesmo modo, a massa tem incrementado suas tarifas quase um 2 %; a bollería, um 10 %; o leite, um 7,7 %; e também se prevê que o faça o café, ainda que por enquanto é o próprio sector quem absorve a subida.
Mais consumo fosse do lar
Para poupar custos e ganhar competitividade, os cocineros e chefs apostam por aproveitar o 100 % das matérias primas.
Com tudo, o sector tem constatado o aumento do consumo fosse do lar. De acordo com os dados de Kantar , os momentos experienciales lúdicos durante os fins de semana supõem o 63 % da despesa acumulada. No entanto, este tipo de consumo não substitui ao delivery, já que o 45 % da população utiliza o serviço de comida a domicílio,