Oxalis, a planta invasora que conquista os melhores restaurantes de autor

A sobreexplotación de produtos põe em xeque a fauna e flora dos ecossistemas. Por isso, porque o papel gastronómico é chave na mudança para um turismo sustentável, os chefs mais reconhecidos de Ibiza, alguns deles com estrela Michelin, se reuniram para falar do futuro do sector.

"Se vamos fazer promoção, não vamos a uma feira a promover produtos que já quase não há. Têm que nos ajudar a promover produtos do território que ainda não se descobriram, culinariamente falando, nem explodido", reclama o chef de É Tragón (Ibiza) Álvaro Sanz.

Oxalis e os melhores restaurantes

"Nosso trabalho parte do conhecimento do território e da gente, para poder fazer interpretações da tradição, por exemplo. Desse conhecimento é de onde surgem ideias como a de utilizar oxalis, uma importante planta invasora, na cozinha", reivindica o génio de Unic David Grussaute.

Cabe destacar que Unic, localizado num pátio e uma sala do hotel Migjorn Ibiza (no meio de Praia d'em Bossa), propõe dois menus degustación baseados em produtos locais de máxima proximidade.

Educação e sustentabilidade

Por sua vez, Sanz tem remarcado que "é principal a educação desde meninos para nos sair de modas que não nos fazem bem" e avançar e fazer de sectores como a gastronomia um importante motor para um turismo sustentável.

Artículo relacionado

O restaurante com estrela Michelin e dois Sóis Repsol que emocionar-te-á com sua fruta

Teo Camino

Ademais, é um tema que preocupa à população, pois um estudo de EY revela que o 59% dos espanhóis propor-se-ia mudar seu menu habitual se encontrasse outra opção mais sustentável.