Se saíssemos à rua e perguntássemos a um número determinado de transeuntes, provavelmente poderíamos determinar sem demasiadas discussões que a santísima trinidade da gastronomia espanhola é composta por presunto (ibério, para dar mais liturgia), a paelha valenciana (frequentemente ultrajada e profanada ) e a tortilha de batatas. Com ou sem cebola. Das três, a última é a mais popular no sentido profundo do termo: barata, fácil de cozinhar e rápida.
Nestes três manjares, quantidade não é sinónimo de qualidade, mas na hora de pedir um prato o tamanho também importa. Para aqueles que abominam o minimalismo ou para os que simplesmente queiram ver com seus próprios olhos tortilhas monumentais, trazemos uma compilação de algumas das maiores de Espanha. Lápis e papel para apontar. E babete.
Restaurante La Rubia, Monda (Málaga)
Na La Rubia, um restaurante do pequeno município de Monda (Málaga), a tortilha é um emblema. Francisca conta à Consumidor Global que, quando a fazem verdadeiramente grande, a tortilha pode levar 75 ovos e 20 quilos de batatas. Cozinhar tamanha quantidade, explica, é questão de prática. Ela tira importância ao gesto: "Não tem nenhum truque", diz, apenas método. Para dar-lhe a volta utiliza uma bandeja de empregado de mesa, e apoia-se com outra panela para fazer para a volta.
Francisca cozinha sua tortilha numa chapa indústrial antiaderente. A quantidade de batata pode variar, mas o ovo é mais exigente. "A batata absorve uma quantidade determinada, de modo que quando passa pelos ovos, notas como a própria tortilla a cospe", descreve. Francisca a cozinha sem cebola porque, diz, as pessoas gostam mais assim. E na La Rubia, o cliente tem razão.
Bar Morryssom, Barcelona
Pedro faz tortilhas há 40 anos na Morryssom, a poucos metros da praça Verdaguer, em Barcelona. Nos últimos dias, um vídeo no qual aparece dando a volta à sua tortilha tornou-se viral no TikTok pela destreza que demonstra. "E eu não sou capaz de administrar a minha vida", comenta um utilizador.
Pedro conta à Consumidor Global que a sua tortilha, grossa, pode dar para umas 30 ou 40 porções. O seu sucesso é inquestionável: "Todos os dias fazemos uma, às vezes duas". Sobre o seu método, Pedro conta que personalizou a sua figideira reforçando o cabo para se assegurar de que não se partisse: "Levei-a ao ferreiro e disse-lhe que fizesse isto, isto e isto. Por agora, está a aguentar bem". Com esta ferramenta reforçada gira uma tortilha que pode pesar 15 quilos. "Pode variar, mas hoje usei 64 ovos", conta. O que não é negocial é a cebola. "A tortilha espanhola leva cebola, isso é assim", diz.
Bar Santos, Córdoba
"Especialidade em tortilha espanhola, mas em tamanho descomunal". "Ao lado da Mesquita, muita fama, tortilha muito gorda". "Impressionante de tamanho. Imagino que seja difícil para um bom ponto de fixação". São alguns comentários que se podem ler no TripAdvisor sobre a tortilha de batatas do bar restaurante Santos, no centro de Córdoba.
No seu site, os responsáveis pela taberna especificam que se faz com 6 kg de batatas, 20 ovos e que a espessura atinge, aproximadamente, 14 centímetros, "saborei-a em suculentas fatias de tortilha". Em 2009, a tortilha do Santos proclamou-se finalista no XI Campeonato de Espanha de Tortilha de Batatas, ainda que hoje o seu sabor não satisfaz a todos. No TripAdvisor alguns descrevem-na como "um pedaço de massa de batata e ovo, seca e insonsa". Conseguir que o que impressiona aos olhos satisfaça à boca nem sempre é simples.
Restaurante Los Corrales, Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
Neste local acabam-se os adjectivos. Talvez fosse hercúlea, visto que se localiza na província de Cádiz: no restaurante Los Corrales de Sanlúcar de Barrameda prepara-se todos os dias uma tortilha de 140 ovos que leva uns 35 quilos de batatas.
À luz dos dados, pode-se dizer que a comunidade na que reinam as tortilhas é Andaluzia.
Bar Oásis Chana (San Justo da Vega, Leão)
San Justo de la Vega é um município leonês de menos de 2.000 habitantes. A sua tortilha promove-se como uma das maiores do Caminho de Santiago. Avelino Pérez, o cozimheiro, relata à Consumidor Global que as faz há mais de 30 anos, de forma que já lhe saem "com os olhos fechados". Está aposentado, mas continua a cozinhá-las. Ele explica que vira suas iguarias com uma bandeja "de diâmetro maior que a frigideira, é claro".
A maior que faz é de 68 ovos e tem uns 12 centímetros de espessura. Trata-se de "uma roda" que pode pesar 10 kg. Avelino, conta, recebe encargos de todas partes de Espanha. Adapta-se ao gosto de cada cliente quanto à cebola, e às vezes joga-lhe também pimento de padrón, uma das jóias gastronómicas da zona. Perguntamos-lhe pelo segredo de uma boa tortilha e ele, com suas três longas décadas de experiência, afirma que está na matéria prima: "Todos os ovos e as batatas são de aqui, da zona, e o azeite sempre tem que ser de virgem".
Da Corunha a Madrid
Na Galiza, a rainha das tortilhas é a de Betanzos , que destaca-se por sua suculência. No entanto, a alguns pode parecer-lhes demasiado líquida. Nas redes sociais o debate mais acalorado gira em torno da presença da cebola, mas o ponto também gera zombarias. "A tortilha come-se com garfo, não se bebe com um canudo", clamam alguns utilizadores. Sem abandonar a Galiza, regressando às opções sólidas, na cervejaria A Sella da Corunha é possível contemplar uma tortilha de 90 ovos.
Em Madrid não é habitual encontrar tortillhs de 10 ou 15 quilos. Entre as mais gordas (que não grandes) estão as da La Búha, um grupo com locais em Chueca e La Latina. Na capital espanhola é possível encontrar tortilhas finas, mais ou menos coalhadas e com uma ampla variedade de sabores. Neste sentido destaca-se o Pez Tortilla, onde o cliente pode se encontrar tortilhas de brie, trufa e presunto; de queijo parmesão, manjericão e tomate seco; de bacon, cebola e molho holandês ou de morcela de Burgos e pimento confitado.