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Iván Martínez (Weber): "Nossas barbacoas podem ver-se como uma Thermomix"
O chefe de vendas de Weber Espanha fala das múltiplas funções das barbacoas de última geração, que podem fazer desde carne até pizzas, arrozes ou pasteles
A metade dos espanhóis tem uma barbacoa em sua casa, e o 64% prepara ou assiste a barbacoas como actividade gastronómica de lazer, de forma periódica, e principalmente com amigos e família, segundo uma recente encuesta de IPSOS . Ademais, dito estudo assinala que o 88% usa carne como ingrediente principal, enquanto o 33% se decanta por pescado , o 7% por outros alimentos e só um 4% opta por verduras. "Poderíamos chegar a ver nossas barbacoas como uma Thermomix", expõe o chefe de vendas de Weber Espanha, Iván Martínez, ao que entrevistamos para conhecer os múltiplos platos que se podem fazer com estas máquinas e que grande parte do público desconhece.
Para os que não a conheçam, Weber, com sede em Palatine (Illinois), é o maior fabricante de barbacoas de carvão, gás, eléctricas e de pellets do mundo. Seu fundador, George Stephen, inventou a barbacoa de carvão original em 1952. Um modelo clássico que segue sendo dos mais vendidos no Corte Inglês, Leroy Merlin, Bauhaus, Fnac, Carrefour, Amazon e em lojas especializadas de 78 países.
-Melhor uma barbacoa de gás, eléctrica, de pellets ou a de carvão de toda a vida?
-Há uma barbacoa para a cada cliente e para a cada localização. No balcón de uma grande cidade, por espaço e fumaças o mais prático é que tenhas uma eléctrica. Enquanto uma de carvão seria inviable. Se és um experiente, as de pellets são uma muito boa opção. Tudo depende das necessidades e os conhecimentos.
-Para um pequeno terraço de cinco metros quadrados, qual recomendaria?
-Uma de carvão seria inviable. Ademais, muitas comunidades de vizinhos proíbem-nas. No entanto, não dizem nada das de gás nem das eléctricas. Em meu caso, que tenho um terraço de uns seis metros quadrados, tenho uma de gás.
-Qual é vossa barbacoa Weber mais vendida?
-As faixas de carvão e gás são as mais vendidas. Na de carvão, a Compact Kettle de 47 centímetros (130 euros) é nosso logo e define-nos. É a mais básica, mas com ela podes cozinhar qualquer plato. Até uma pizza pode-se fazer em carvão. Quanto à de gás, a mais vendida é a Spirit de três quemadores e grelha grande (desde 650 euros), que oferece muito boas prestações e uma grande relação qualidade-aprecio.
-O da pizza à grelha não o devem conhecer muitos…
-As pizzas ficam buenísimas porque podem-se fazer a uma temperatura muito alta. O interessante é dar a entender que nossas barbacoas são bem mais que uma grelha. Também são um forno, graças à tampa, e permitem dar um calor intenso por embaixo para que fiquem bem estaladiços. As pizzas são um bom exemplo para que a gente faça a mudança de chip: podes fazer pasteles, arrozes e mais mil coisas.
-Que vantagens oferece o aplicativo Weber Connect smart grilling?
-Weber Connect permite descobrir receitas e explica-nos como as fazer passo a passo em função do tipo de carne ou o que queiras cozinhar. Poderíamos chegar a ver as barbacoas como uma Thermomix: integramos umas sondas que nos avisam da temperatura atingida, do momento em que o plato está cozinhado, e isto nos pode ajudar a lhe dar muitos mais usos. Podemos controlar todos estes detalhes, e muitos mais, com o móvel.
-Há algum modelo mais especificamente que arrase este verão?
-Neste ano o produto que melhor tem funcionado tem sido a Spirit E-310 porque muita gente se inicia na barbacoa de gás. Entre os produtos novos, também tem funcionado muito bem a barbacoa eléctrica Lumin Compact (desde 429 euros) porque é muito completa: permite ahumar, cozinhar ao vapor, oferece todas as prestações de um barbacoa de gás e atinge temperaturas muito altas em pouco tempo, pelo que também é ideal para sellar um chuletón. Ademais, por seu tamanho, pode-la colocar em qualquer balcón ou terraço pequeno. Mais especificamente, a faixa eléctrica é uma de dar uma maior progressão.
-Que tanto por cento de vossas vendas se produzem durante os meses estivales?
-A barbacoa é um produto de venda estacional, mas também é verdadeiro que agora a campanha se alonga cada vez mais. Em Madri , que se esvazia em agosto, baixam as vendas em pleno verão, mas em zonas turísticas a campanha se alonga. Poderíamos dizer que de março a julho se vendem entre o 70 e o 80% das unidades.
-Pode ser que vossa campanha se alongue por causa da mudança climática?
-Em nosso caso, deve-se a uma maior cultura da barbacoa, que dantes era uma grande desconhecida. Cozinhar no exterior não para de ganhar adeptos, e as temperaturas suaves de nosso país ajudam. Em minha opinião, o aumento das temperaturas não nos vai ajudar face ao futuro porque se pôr adiante da barbacoa a 45 graus tem suas limitações.
-Tenho visto que a barbacoa de gás de 3 quemadores Spirit EXP-325 Weber (1.049 euros) está esgotada no Corte Inglês… Trata-se de um problema de fornecimento ou de um sucesso inesperado?
-Deve-se a que estamos a final de temporada. Os clientes como O Corte Inglês fazem mudanças de colecções. Num mês não encontrarás nenhuma barbacoa em nenhum shopping.
-Então é normal encontrar produtos esgotados a princípios de agosto…
-Sim, é normal. Trabalhamos com precampaña e temos um estoque adequado. É um tema de não reposição. A nível de abastecimento, solucionaram-se os problemas que sofremos durante o Covid, quando teve um boom da demanda.
-A barbacoa da marca Hergom com a que se viu a Íñigo Errejón custava ao redor de 1.000 euros e se disse que era de luxo. Quando se considera que uma barbacoa é de faixa alta?
-Nós falamos de barbacoas de luxo a partir de 3.000 euros. Cobrimos desde os 130 euros até os modelos Summit de faixa alta, que no ano que vem estarão em 6.000 euros. Servem para o mesmo: é uma questão de tamanho e prestações.
-Que manutenção requerem?
-O mais importante é a limpeza das gorduras após cada uso. Uma barbacoa suja, com muita gordura, pode chegar a causar um incêndio e inutilizar a máquina. Em parte-a interior, é importante retirar a bandeja de gorduras e eliminá-las.
-Qual é a vida útil de vossas barbacoas?
-Não dizer-te-ei que são eternas, mas quase. Com uma boa manutenção e um uso correcto, não têm data de caducidad. De facto, os clientes acabam-nas mudando porque têm novas necessidades, ainda que funcionem bem. Temos visto barbacoas com 20-25 anos que vão perfeitas. Oferecemos garantias que vão de 5 aos 12 anos.
-Todo tem subido de preço… Vossos produtos também?
-Neste ano temos tido incrementos de preço de ao redor do 4-5%, por embaixo da inflação. O motivo principal tem sido o incremento dos custos de produção e de transporte, mas agora mesmo a situação está a mudar. Tudo se está a ajustar e a previsão é que não tenha incrementos de preço, e inclusive que possamos fazer alguns ajustes de preço à baixa a próxima temporada.
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