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Voilà, a marca que fará que comas os cobertos: "Os meninos pedem a colher dantes que o gelado"
Esta companhia produz suas colheres e tenedores em Barcelona com ingredientes como a farinha de arroz, e seu objectivo é oferecer uma alternativa ao plástico
Numa cena de Titanic , o jovem Jack ao que interpreta DiCaprio trata de disimular seu desconcerto quando, vestido de etiqueta para um jantar de gala, descobre que tem até oito cobertos. "São todos para mim?", pergunta-lhe a Molly Brown (Kathy Bates). "Começa utilizando desde o extremo para adentro", recomenda-lhe ela. No entanto, na actualidade há cruzeiros que optam por cobertos de plástico , utensílios que também são habituais em estabelecimentos de comida rápida, cafeterias ou food trucks. Voilà quer desterrá-los.
Esta empresa catalã orgulha-se de ser a primeira espanhola "e praticamente de todo mundo em ter industrializado o processo de fabricação dos cobertos comestibles". Eles procuravam que a colher ou o tenedor que o comensal ia ingerir "fosse agradável ao tacto e nutritivo". Assim, entre outros ingredientes, fabricam seus produtos com farinha de arroz, azeites vegetais (girasol alto oleico) almidón de milho ou fibra cítrica.
Resíduos poupados
No ano 2023, indicam com orgulho, seus cobertos têm permitido poupar mais de 10.000 kg de resíduos. Quanto aos preços, são utensílios asequibles. Por exemplo, 56 unidades de colheres custam 17,75 euros; de maneira que a cada uma sai por uns 30 céntimos.
Laura Gispert é a fundadora desta marca que já evangeliza a restaurantes de take away ou empresas de catering, que deixam atrás o plástico "sem depredar recursos como o bambú ou a madeira". Falamos com ela.
-Como surgiu a ideia de criar uma marca de cobertos comestibles?
-A ideia nasceu fazendo meu trabalho de final de carreira. Eu sou uma amante da natureza e a cada vez que saía de picnic me encontrava com os cobertos de plástico, que são muito contaminantes. Sou desenhadora, e pensei em fazer um produto que fosse inovador e que ajudasse a preservar o meio ambiente. Assim, envolvida neste tema, comecei a desenvolver cobertos comestibles.
-Foi necessário realizar muitas provas até dar com um produto que tivesse as características desejadas?
-Sim, eu desde o princípio tinha claro que queria um produto que fosse apto para todo mundo: vegano, sem gluten, sem alérgenos… Tive a sorte de poder contar com o chef do Espai Sucre, que é Xano Saguer, que me ajudou a desenvolver uma fórmula que tivesse estas características, que fosse capaz de resistir aos líquidos quentes e que ao mesmo tempo não se rompesse com os alimentos.
-Onde fabricam os cobertos?
-Produzimo-los em Barcelona . É um produto local, e a ideia é que siga sendo assim. Nunca temos proposto produzir fosse e que tenha que o transportar: tentamos ter o menor impacto meio ambiental possível. E, se vendemos fora, no estrangeiro, tratamos de ter diferentes pontos de fabricação para evitar essas emissões.
-Por enquanto, com que restaurantes e estabelecimentos tem relação Voilà?
-Estamos focados, sobretudo, nas grandes correntes de restauração e de cafeteria, bem como nos lugares de consumo em massa, como as estações de esqui (Grandvalira, por exemplo) ou cruzeiros, lugares onde há muitos cobertos desechables.
-Quando temos visto propostas similares, em heladerías, por exemplo, o problema costuma ser o açúcar. Como são os cobertos de Voilà a nível nutricional?
-Começamos tendo um sustito do açúcar, que é o Golden Syrup (sirope dourado), e neste ano temos feito melhoras na fórmula. Temos suprimido completamente o açúcar, de modo que estamos muito contentes. Ademais, temos melhorado outro dos pontos pelo que recebíamos críticas ao princípio, que era a questão da dureza. Agora, os cobertos são um menos 60% duros.
-Em que tipo de consumidor acorda mais interesse o produto?
-No caso do removedor de café , o target que temos visto é o de mulheres dentre 30 e 55 anos. Isso é o que nos dizem as cafeterias que são clientes nossos, como Forns Enrich. Em mudança, nas heladerías, sobretudo gosta aos meninos. De facto, há meninos que vão expressamente e pedem a colher dantes que o gelado.
-Acha que é um mercado com muito percurso?
-Estou segura de que sim. É uma tendência crescente. Fomos os primeiros, e já vemos que temos competidores. Na Índia é onde começaram a surgir mais empresas de cubertería comestible, e agora ao redor de Europa há muitas, no França, Bélgica, Alemanha… Quiçá em Espanha vamos um pelín mais lentos, mas nestes três anos de vida que temos em Voilà temos encontrado muito interesse, ainda que ao princípio se fazia difícil de implementar. Mas agora, pouco a pouco, já temos apanhado umas quantas contas grandes que nos permitem ganhar capilaridad.
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