Isabel Hernández (Fontana): "Somos a adega mais sustentável de Espanha e fazemos vinhos a bom preço"

Fontana Adegas&Viñedos converteu-se na primeira adega que obtém o certificado Sustainable Wineries for Climate Protection --em sua versão actualizada em 2023-- que entrega a Federação Espanhola do Vinho (FEV), e o fez mal um mês após que entrassem em vigor os novos requisitos de sustentabilidade social, económica e de governo.

Um reconhecimento ao trabalho bem feito desta pequena casa de vinhos situada na Fonte de Pedro Naharro (Bacia) --pertence à Denominação de Origem Uclés--, que elabora vinhos tintos, alvos e rosados e presume de ser uma das adegas mais sustentáveis de Espanha. Ademais, suas garrafas podem-se comprar em numerosas vinotecas nacionais e em páginas como Veio Selecção a bom preço. Entrevistamos a seu gerente, Isabel Hernández, para conhecer as chaves de seu sucesso e falar da tendência eco no sector vitivinícola.

--Só 60 das 4.300 adegas que há em Espanha têm obtido até 2022 o certificado Wineries da Federação Espanhola do Vinho (FEV) em sua versão meio ambiental… Fica muito por fazer?

--Fica muito por fazer e muito por verificar. São objectivos mensuráveis e cuantificables, mas tem que vir alguém a avalarlo. Esta certificação reflete que adegas pequenas como a nossa podem estar ao mesmo nível que gigantes como Torres e González Byass, neste aspecto. As 60 devem adaptar-se em 2023 aos novos requisitos do selo.

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--Pode-se dizer, então, que Fontana é a adega mais sustentável de Espanha?

--Actualmente, que esteja certificada, sim. Não atrever-me-ia a dizer que somos a mais sustentável, mas o resto de adegas ainda não têm passado a auditoria com os novos requisitos.

--A grandes rasgos, por que os auditores têm considerado que sois uma adega sustentável em sentido integral?

--Todo mundo tem na retina a parte meio ambiental da sustentabilidade, mas esta vai bem mais lá e deve incluir o cuidado aos trabalhadores e o respeito por todos os processos de qualidade durante a produção e a elaboração do vinho, entre outros aspectos.

--A sustentabilidade é o maior distintivo de vossa marca?

--Obviamente. Nossa adega sempre tem tido uma inquietude e preocupação pelo medioambiente. Nascemos faz 16 anos e levar a empresa a este modelo tem feito viável o projecto de Fontana. Dedicamos um 85% de nossa produção à exportação, mas, agora, a nível nacional, a gente nos conhece mais: somos uma adega pequena e esta é nossa melhor publicidade.

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--O consumidor europeu está mais sensibilizado que o espanhol com os temas de sustentabilidade?

--Eu acho que um pouco mais sim. A dia de hoje, estes selos ainda são voluntários a nível nacional, mas, para chegar a mercados exteriores, deixam do ser. O revendedor estrangeiro pede-te respeito com os Objectivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) que marca a ONU. Fora de Espanha, este tema está muito interiorizado.

--O resto de adegas da Denominação de Origem Uclés têm seguido vosso exemplo…

--Em 2016, Uclés converteu-se na única DO de Espanha com todas suas adegas certificadas por Wineries . Passamo-lo as cinco e todas temos ido renovando o selo.

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--Qual de vossos vinhos representa melhor vossa filosofia?

--Todos nossos vinhos são fáceis e com coupages adequados para que te sirvas uma copa e demandes outra. O Chardonnay & Viura é muito elegante; o Sauvignon branco & Verdejo é mais fresco. Nosso navio insígnia é Quercus, um vinho elaborado com vides seleccionadas, com uma intervenção mínima, uma recolhida manual e uma fermentación muito cuidada. Fazemos poucas garrafas e é a imagem da adega. Faz alusão à Quercus ilex, uma encina própria da zona que está protegida e mostra a biodiversidade da finca.

--Tendes vinhos jovens, como o Mesta 2021 (3,75 euros) ou o Domínio D Fontana (6,35 euros) a preços económicos, é possível ser sustentável e não ser caro?

--Sim, é possível ser sustentável, meio ambiental, social e economicamente. Temos vinhos de faixa económica, faixa média e depois passamos a Quercus (24 euros). O manejo do viñedo, o uso racional de um recurso tão escasso como o água, as práticas culturais para que a erosão do terreno seja mínima, toda essa sustentabilidade tanto faz em todas as parcelas da finca, o único que varia é o método de elaboração.

--Quais são os três melhores vinhos que tem provado na Barcelona Wine Week?

--Fazer mau vinho, a dia de hoje, é muito complicado: à frente das equipas técnicas há gente muito formada. Chamaram-me muito a atenção essas adegas que se autodenominan friquis do vinho. Acho que têm uma filosofia muito chula. Um Torres ou um Freixenet pode-lo provar em qualquer momento, mas estes vinhos de garagem, naturais, pouco intervindos, que tentam voltar ao que ancestral sacando bons vinhos, são uma gozada.