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Daniel Agromayor, director de Five Guys em Espanha e Portugal: "Somos o pólo oposto ao fast food"
A corrente de hamburgueserías americana, que já conta com 23 locais em nosso país, se desmarca de McDonald's e Burger King e presume de não subir preços desde 2019
Seu hamburguesa é a preferida de Barack Obama. É de carne 100 % de vacuno. Leva queijo ou beicon (ou ambos), e se lhe podem acrescentar 15 ingredientes totalmente grátis --enquanto em outras correntes te cobram até pelo kétchup--. "Somos o pólo oposto ao fast food", assegura o director geral de Five Guys em Espanha e Portugal, Daniel Agromayor, numa entrevista concedida a Consumidor Global.
A corrente de hamburgueserías estadounidense, que chegou a nosso país em outubro de 2016 com a abertura do local da Grande Via de Madri, já conta com 23 estabelecimentos repartidos entre a capital, Barcelona, Sevilla, Valencia e outras cidades espanholas. No entanto, ainda há muitos espanhóis que não têm provado seus burgers e seus perritos quentes, que também se podem pedir através de Just Eat, Glovo e Uber Eats.
--Em que se diferencia Five Guys de McDonald's ou Burger King?
--Estamos a 180 graus. É como Lisboa e Barcelona. Somos pólos opostos ao fast food. Não temos nenhum ingrediente que pudesse associar a essa categoria, para além de que possamos compartilhar rua.
--Em plena rua, em frente a várias hamburgueserías, por que deveria o consumidor decantarse por Five Guys?
--Porque nossa hamburguesa é a única que é autêntica e está feita como fá-lha-ias a tua mãe: com pan e carne fresca. Porque verás como a cozinham adiante de ti. Porque podes eleger os ingredientes em função de tua gosto. Porque podes ver até a limpeza da cozinha e o bom ambiente de trabalho. E pela música rock and roll.
--A comida rápida tem má fama?
--Vimos de uma categoria de hamburguesas que está muito vilipendiada. Tu lhe perguntas a qualquer por uma hamburguesa de comida rápida, todos temos provado esta marca ou esta outra, e provavelmente dizer-te-á que é um produto de baixa qualidade. Nós vimos a romper isso e demonstrar que te podes tomar uma boa hamburguesa, com carne 100% de vacuno, com um bom pan e beicon de primeira, com queijos e as verduras que tu queiras. Todo fresco. Isso é o que Jerry e Janie Murrell, pais de cinco filhos varões (Five Guys), sonharam quando fundaram a empresa no ano 86.
--Desde então, a carta quase não tem mudado…
--É verdade. A carta mal tem mudado desde 1986. A única grande inovação, e digo-o com um pouco de ironía, foi a introdução dos milkshakes (batidos de 11 sabores) faz doze anos. Começaram a oferecê-los porque não tinha opção de postre e também não fazemos cafés.
--Têm subido de preço vossas hamburguesas e hotdogs?
--Levamos sem subir preços desde abril de 2019. Somos a única marca da restauração organizada que não tem subido preços. Agora o estamos a valorizar, porque as subidas de custos têm sido desorbitadas. O encarecimiento da energia come-se todas as margens. O preço da carne multiplicou-se por duas. Todo tem subido. Há marcas que o disfarçam por trás de promoções. Ou sacam uma hamburguesa Sebastián Yatra (McDonald's) e te cascan um 15 % de subida de preço. Nós não fazemos promoções, nem campanhas em marquesinas. Em aras a poder seguir pagando a nossos empregados melhor que a concorrência, teremos que subir preços, mas será uma subida liviana.
--Qual é vosso plato mais vendido?
--Vendemos muitas mais hamburguesas que perritos quentes. A maioria com queijo e beicon. Ou com um dos dois condimentos. Também há um grupo mais reduzido de clientes que a pede nua.
--O complemento estrela também está claro…
--Sim, batatas fritadas ou batatas fritadas. É o que melhor marinha. Os sacos de batatas de 20 kg chegam-nos a cada amanhã. É batata fresca. Nós as cozinhamos em azeite de cacahuete: somos famosos por dar cacahuetes tostados enquanto esperas. Cozinham-se muito bem neste azeite, e a nível nutricional e gustativo o resultado é excelente. Podes eleger com um toque de sal ou com um toque de cayena.
--E com os 15 'topings' as possibilidades multiplicam-se…
--Com os ingredientes a eleger de forma gratuita, saem-te ao redor de 250.000 receitas. A cada um lho monta a sua maneira. Enquanto nas correntes tradicionais cobram-te até por um sobre de kétchup, nós oferecemos 15 topings (vegetais, molhos, champiñones, lechuga) grátis e na quantidade que queiras. Em que outro restaurante podes condimentar teu plato, com kétchup, com pimientos verdes e cebollas, na quantidade que queiras, e sem que não te cobrem por isso?
--No entanto, não tendes burger de frango, algo que muitos clientes reclamam. Chegará?
--Não creio. O grande sucesso de Five Guys é ter-se mantido férreos ao que conceberam num início: especializar numa carne 100% de vacuno como a que Jerry lhe fazia a sua mãe numa barbacoa de Michigan . Uma hamburguesa de vacuno fresco. Essa bolita de carne feita a mão. Posta na grelha com mimo. Bem cocida, mas jugosa. Tem que ser vacuno. Por isso não acho que vejamos frango em Five Guys.
--A carne procede de vacas espanholas?
--Procede de uma empresa familiar que tem as rêses na Serra de Madri. Trabalhamos com eles. São os irmãos Jiménez Barbero, carniceros de toda a vida conhecidos pela marca A Finca, que se vende no Corte Inglês.
--Não tendes frango, mas sim sándwiches sem vacuno…
--Sim. Os sándwiches são os grandes desconhecidos. Temos três. O vegetal, que o fazemos com as verduras que tu queiras ao ferro. Um com queijo e teus topings. E o terceiro é o BLT (Beicon Lechuga Tomate), que leva oito lonchas de beicon. É muito estaladiço e jugoso ao mesmo tempo. Não to podes tomar a cada dia, mas está buenísimo.
--Qual é o tique médio em Five Guys?
--Não é um dado que facilitemos. Tu apanhas uma hamburguesa nossa, de uma ou duas peças de carne, e o comparas com o que te possa custar um menu de ofertilla de uma das típicas marcas de fast food, e nosso tique médio é bastante superior. Nossas porções são bem mais grandes. Fixa-te, nossa ración pequena de batatas, recomendamos que seja para duas pessoas. Não fazemos menus porque nossas raciones são espléndidas. Uma hamburguesa pequena custa ao redor de 6 euros. A grande, a que leva de tudo, entre 9,50 e 10 euros.
--Tendes mais clientes estrangeiros ou nacionais?
--Algumas localizações têm uma distorção turística, mas a maioria dos 23 restaurantes não têm essa distorção. Há um Five Guys em Leganés . Temos outro em Vallecas . Em Arroyomolinos. Na Maquinista e Diagonal mar em Barcelona, entre outros. Nosso cliente é basicamente nacional. Do que vivemos as quase mil famílias de Five Guys Espanha é da gente de aqui, da gente que vive em Espanha.
--Há gente local que ainda não vos conhece…
--A maioria dos espanhóis ainda não nos conhece. Só uma minoria nos visitou. Também é fruto de que só estamos presentes em sete cidades. Por todo isso, temos a oportunidade de conquistar a todos os carnívoros que apreciam a qualidade e aos que gostam do rock & roll. A gente pensa que ao tomar uma burger fora de casa, não será uma hamburguesa de qualidade. Se vêm a Five Guys, mudarão de opinião.
--Que locais funcionam melhor?
--O Five Guys de praça Cataluña (Barcelona) está no top 5 dos 1.600 locais que temos em todo mundo. É épico. O de Grande Via de Madri também é muito potente em vendas. Ao princípio, quando abrimos, vendia tanto como o de Times Square de Nova York.
--Que será Five Guys em Espanha dentro de cinco anos?
--Em cinco anos teremos conseguido criar uma categoria que não existia em Espanha: Better Burger. É um nicho pequeno, mas com garantias de qualidade. Com carne 100% vacuno. Sem aditivos nem conservantes. Com alimentos frescos. E preparada com cariño. Sentir-nos-emos satisfeitos se nossos clientes apreciam a diferença e entendem por que Five Guys é diferente, por que tem um preço superior, e por que vale a pena".
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