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O chef José Andrés e a ciência aprovam-no: estes são os 10 ingredientes da paella
O resultado é fruto de uma investigação levada a cabo nos 266 povos e cidades da província de Valencia com para perto de 400 cocineros não profissionais, maiores de 50 anos
A ciência confirma quais são os dez ingredientes essenciais da autêntica paella valenciana. São dez. A conclusão é fruto de um estudo levado a cabo por um grupo de pesquisadores, encabeçados pelo antropólogo Pablo Vidal, e o conhecido chef José Andrés e também Rafael Vidal, que foi o promotor da ideia.
Os resultados aparecem no artigo A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana? da revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science. O estudo é fruto de uma exhaustiva investigação levada a cabo nos 266 povos e cidades da província de Valencia com para perto de 400 cocineros não profissionais, residentes na cada uma dessas localidades e maiores de 50 anos.
A lista definitiva: 10 alimentos
Arroz, água, azeite de oliva, sal, azafrán (ou colorante), tomate, judia verde plana, garrofó, frango e coelho. Estes são os 10 ingredientes que compõem uma autêntica paella valenciana. Ainda que no estudo, de uma maneira menos significativa, também têm aparecido a alcachofa, o romero e o pimentón.
"Não se trata de frear a maré e deter a evolução da paella, sina de reivindicar umas regras do jogo ao falar de paella valenciana. Se utilizamos este nome, devemos cingir-nos a esses dez ingredientes básicos, incluindo, por suposto, outros da lista de frequentes ou ocasionas, mas evitando todo o que fique fosse desta ampla lista", expõem os autores da análise.
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