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Do cantueso de Alicante ao pacharán navarro: a segunda juventude dos licores de toda a vida
As 19 bebidas espirituosas espanholas que contam com a Indicação Geográfica Protegida sobrevivem à globalização para transmitir a tradição entre gerações
Há vibrações novas no passado. Pode-se detetar a recuperação do folclore musical de cada comunidade, nos grãos-de-bico, no "sotaque" de Cruzcampo, na roupa vintage, num costumbrismo que vai de Paquita Salas a C. Tangana. De algum modo, a homogeneidade que impõe a globalização esgota-se. E das fissuras que esse esgotamento produz, a planta nasce do que sempre esteve lá.
Na hora de rever esta recuperação, sabemos que em Espanha há denominações de origem que asseguram a qualidade da produção do vinho, dos queijos, do presunto ou do azeite. O que não é tão conhecido é que em Espanha existem quase uma 20 licores tradicionais cujo consumo aumenta no Natal, quando um copo de orujo ou de pacharán contém também lembranças.
19 licores com Indicação Geográfica Protegida
Em Espanha há 19 licores que contam com a Indicação Geográfica Protegida (IGP). Bosco Torremocha, diretor da Espirituosos Espanha, explica à Consumidor Global que o país lidera o ranking europeu de qualidade junto com Alemanha e França. Por comunidades, as que mais licores com IGP têm são Baleares, Galiza e Valência, com quatro cada uma.
Na primeira podemos degustar um Gin de Mahón (com sabor a zimbro), um Palo de Mallorca (talvez o mais original: quina, genciana e açúcar em álcool etílico de origem agrícola), Hierbas de Mallorca ou Hierbas ibicencas. Por outro lado, em Valência destacam-se as fórmulas marcadamente locais: o Anís paloma de Monforte del Cid, o cantueso alicantino, o Aperitivo-café de Alcoy e o Herbero da Serra Marola.
Em Alcoy vale a mistura: com caseira, Coca-Cola ou granizado
Rafael Gisbert da Alcoy conta à Consumidor Global que o Aperitivo-café da sua cidade tem uns 17º de álcool, e que é habitual tomá-lo com Coca-Cola, caseira ou granizado de limão. Bebê-lo em goles, afirma, não é o habitual. Do mesmo modo, assinala que o Aperitivo-café difere do licor café galego ou murciano que tem a metade de graduação e um sabor mais amargo.
Quanto à sua elaboração, primeiro torra-se o café e depois é macerado em álcool de origem agrícola. A sua origem não está clara, ainda que se comercialize durante o século XIX no calor da Revolução Industrial. "O seu consumo perdurou até aos nossos dias devido à sua ligação com as festas de Mouros e Cristãos, sendo a principal bebida espirituosa consumida nas Filàs", relata.
Os licores contam histórias
Deste modo, os licores com IGP são também manifestações de tradição, que, de algum modo, contam histórias. No entanto, o público jovem e urbano pode não conhecer estas bebidas tão especiais. Podem ser apanhados geograficamente e geracionalmente. A esse respeito, Torremocha assinala que "há dúvida que há uma conversa em curso entre o consumidor e o setor e que nessa conversa é necessário aprofundar e valores como as Indicações Geográficas".
No entanto, da Espirituosos referem, este tipo de bebidas com selo de qualidade diferenciada registam uma produção de 17,4 milhões de litros, com um valor económico estimado de 119,3 milhões de euros. "Há muito por fazer, mas também muito percurso", considera Torremocha.
No Norte: bagaço, aguardente de sidra e pacharán
A empresa galega Pazo de Valdomiño produz, entre outras bebidas, licor café e bagaço de aguardente que contam com a Indicação Geográfica Protegida. Um dos seus responsáveis confirma à Consumidor Global que a procura cresce ligeiramente no Natal e que o seu consumidor não é jovem, senão "pessoas tradicionais " que têm entre 40 e 60 anos. Os preços são muito variados: as garrafas de licor café com IGP podem ir desde os 14 até os 40 euros. Na Galiza existe, na verdade, uma pequena constelação de fabricantes que mostra a pujança do produto.
Adjacente à Galiza, nas Astúrias a Indicação Geográfica Protegida é para o aguardente de sidra das Astúrias. Uma das marcas centenárias que a fabrica é Los Santos. Com 37,5% de álcool, é coloca o turbo à sidra. Mais a leste, também é centenário o pacharán navarro. No site do Conselho Regulador da IGP podemos ler a seguinte declaração: "THá registro escrito que a Rainha Blanca de Navarra em abril de 1441, seu último ano de vida, tomou pacharán quando adoeceu no Mosteiro de Santa Maria de Nieva". Seis séculos depois, entre as que continuam a produzir esta combinação feliz de abrunhos e anís destaca-se Zoco, que há quatro anos atualizou o desenho da sua garrafa para a fazer mais estilizada e atraente.
Da Cataluña até Canárias
Na Cataluña, a IGP é para a ratafía, uma bebida elaborada por maceração hidroalcoólica de nozes verdes à que se junta uma mistura de plantas aromáticas (cidreira, canela, cravo e noz moscada). No entanto, Javier Francino, que tem trabalhado vários verões em bares da Costa Brava, considera que não é muito diferente do Jagger. Na verdade, afirma, há pessoas que não sao capazes de distinguir um sabor de outro. "O que se passa é que se lhe dá muito destaque porque é da terra", diz. Existem muitas marcas, e as garrafas podem ir de 13 aos 40 euros.
Baixando para o sul, a cidade madrilena de Chinchón fabrica um licor homónimo que também é IGP. Bebia-o a icónica Marisa Benito de Aquí no hay quien viva, interpretada por Mariví Bilbao: "Um cigarro, um gole de chinchón ... e para a cama". É o único licor IGP do centro da ínsulapen. É surpreendente que nem as duas Castillas nem Extremadura possuam bebidas tradicionais com esta categoria. Mais ao sul, o licor que talvez goza de maior reconhecimento fora de fronteiras espanholas (com a permissão do vinho) é o Brandy de Jerez, de tradição centenária e com uma grande indústria à sua volta. Para terminar, nas Canárias produz-se Ronmiel, um licor obtido com rum, aguardente de cana, aguardente de melaço de cana ou seus destilados, açúcares, extractos vegetais e um mínimo de 2% em volume de mel de abelha.
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