Analisámos o Vuna, o primeiro atum vegetal em lata: a que sabe e de que é feito

Se já alucinaste com o sémen de atum, chegou ao supermercado outras novidades surpreendentes relacionadas com este peixe. Trata-se da alternativa vegetal ao atum em lata baptizada como Vuna. Da carne que não é carne, passando pelo chouriço veggie que confunde os agricultores, chegamos agora ao atum que também não é peixe, senão proteína de ervilha.

Da mão da Nestlé, através da sua marca vegetal Garden Gourmet, o Vuna é um peixe 100 % vegetal que cedo estará disponível nos lineares de vários estabelecimentos por 5,50 euros. Será a nova revolução plant-based?

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Núria Messeguer

'Packaging' e preço da alternativa vegetal ao atum em lata

O Vuna vende-se em embalagens de vidro, como as conservas gourmet. Este packaging está mais em linha com o seu preço, parecido a uma conserva da Cantábria.

Cada frasco contém 175 gramas de alimento e está decorado com vários rótulos de cor verde próprias da categoria de produtos da Garden Gourmet. Além disso, vem com a qualificação da NutriScore que outorga ao Vuna uma pontuação B, isto é, reconhece-o como um alimento saudável.

A que sabe o atum vegetal

Falar de atum exige conhecimento de causa. É um dos manjares da gastronomia mundial e serve-se cru, seco, gorduroso, grelhado ou marinado. Os grandes chefs conhecem este peixe como a palma da mão, suas qualidades, sabores e texturas. Por isso, conseguir uma réplica plant-based é um desafio.

Neste sentido, o Vuna tem uma aparência que engana o consumidor. No início, parece atum. Tem um cheiro intenso –demasiado forte– e a mesma cor. Além disso, vem fatiado. No entanto, esta conserva nos lineares do supermercado chamaria pouco a atenção. Em lugar de vir em lombos, como as conservas mais gourmet, o produto apresenta-se numa massa mais concentrada. Mas, no paladar conquista. A equipa da Consumidor Global provou-o na forma de salada russa, como acompanhamento numa salada, braseado e inclusive dentro de uma empada galega. O sabor é tão intenso como o do tradicional em lata. Desta forma, é uma conserva contundente e a sua presença fica no paladar. No entanto, é mais leve que o tradicional.

Composição nutricional do Vuna da Nestlé

Comer 100 gramas do Vuna significa um total de 279 quilocalorias, 20 gramas de gorduras – das quais 2,3 são saturadas–, 23 gramas de proteína, 0,90 de sal e nada de açúcar . "Quanto à composição nutricional este alimento é muito correto. Tem uma quantidade de gorduras elevadas, mas não é um problema porque não são saturadas", analisa Mireia Cabrera, nutricionista na consulta Júlia Farré de Barcelona.

O Vuna é feito a partir de sete ingredientes: água, proteína de ervilha, óleo de colza, glúten de trigo, aromas, fibra de cítricos e sal. Na opinião desta especialista, o mais contorverso de todos é o óleo de nabina ou colza. "Não é uma gordura de boa qualidade, parece-se muito ao que viria a ser um óleo de girasol". Outro aspeto que destaca Cabrera é que ao conter água como primeiro ingrediente "obriga a que a conserva seja guardada no frigorífico", um ponto que difere do seu formato tradicional.

A família Garden Gourmet cresce

No supermercado já há vários produtos da Garden Gourmet. Dois tipos de empanados, quatro hambúrgueres diferentes, uma variedade de falafel , sandes ao mais puro estilo Heura, salchichas –tanto frankfurt, como tradicionais–, almôndegas e, agora, também atum.

Além disso, vendem-se na maioria deossupermercados do país. Carrefour, Alcampo, Dia, El Corte Inglés, Consum ou Eroski são algumas das grandes redes de distribuição que têm esta marca. E os preços oscilam entre 3,65 e 5,50 euros, sendo o mais caro de toda a gama o novo peixe vegano.