Às vezes pensa-se que tudo está inventado. Mas na vida quotidiana estão as melhores ideias. Quantas vezes degustaste com ânsia as azeitona que servem no vermut? Se és um fanático deste aperitivo, provavelmente muitas, e é que o fruto da oliveira misturada com este cocktail criam esse je ne sais pas como diriam os franceses.
"Os dois sabores combinam muito bem, é um facto", afirma Laura Morillo, terceira geração de empresários e proprietária da empresa Jolca, a primeira empresa no mundo que inventou as azeitonas recheadas com vermut. Que sabor tem esta mistura tão explosiva? Vale a pena comprá-las?
A que sabem?
As azeitonas recheadas com vermut sabem mais a azeitona que a vermut. Não são fortes, são suaves e muito gostosas. A alguns recordar-lhes-á à azeitona que, às vezes, fica esquecida ao fundo do copo de vermut, empapada com todo o seu sumo. No entanto, a outros saber-lhes-á mais a uma azeitona tradicional com um ligeiro matiz alcoólico. Para os gustos, as cores, como costuma se dizer. Ainda assim, o snack da Jolca é um aperitivo do mais original, com presença e com um sabor que não deixa indiferente.
Para apreciar mais o sabor a vermut é melhor degustá-las com o seu líquido, já que se as escorres ficam algo mais apagadas e com menos presença do cocktail mais solicitado ao meios-dia. Também é melhor consumi-las frescas, da mesma forma que a bebida, já que à temperatura ambiente podem resultar demasiado robustas. Convém dizer que cada frasco contém 1,4% de álcool.
Inovar no setor olivícola
Combinar as azeitonas com o vermut não foi nada fácil para a Jolca. "O recheado não é uma massa, é vermut de Jerez, o para valer", explica à Consumidor Global Morillo, a diretora da empresa. Daí que o processo de elaboração tenha sido mais complicado do que o habitual. "Fou um ano de trabalho em I+D, queríamos que os dois sabores se equilibrassem, nem que a azeitona soubesse apenas a vermut, nem ao contrário", afirma Morillo.
Este sabor em particular consegue-se através de um processo de maceração muito específico que a Jolca guarda a sete chaves. "Queríamos dar-lhe uma volta ao vermut, uma bebida que está muito na moda agora", aponta Morillo. Na verdade, a marca explica que o consumo de vermut aumentou 17 % desde maio de 2019, segundo números do Observatório Espanhol do Mercado do Vinho. "Este produto responde a uma campanha para renovar a marca, atrair a um público mais jovem e fazer as azeitonas um pouco mais marginais do que o habitual", confessa a empresária.
"No norte de Europa, azeitonas com amêndoa"
"Em Espanha somos de sabores muito clássicos, quando muito consumimos as azeitonas recheadas de anchoa ou de pimento", indica Morillo. Segundo a diretora da Jolca, "o público internacional está mais aberto a provar diferentes variedades". Por exemplo, no norte de Europa "triunfam as azeitonas recheadas com amêndoa". Enquanto na América Latina funcionam melhor as de "presunto, queijo azul ou atúm".
Atualmente o aperitivo mais marginal do supermercado vende-se no Consum, Carrefour, Alcampo, Sabeco, O Corte Inglês, Lidl, Aldi, Eroski, Caprabo, Gadisa, Grupo Covalco, Hiper Usera e Alfrusur. O seu preço ronda os 1,89 euros pela cada frasco de 150 gramas.