Os ultraprocesados menos daninhos, segundo o Serviço de Investigação Agrícola de Estados Unidos

Os ultraprocesados não são o alimento ideal que os médicos recomendam para levar uma vida saudável, já que têm diferentes efeitos na saúde em longo prazo como a obesidad ou a diabetes. No entanto, parece que não tudo é mau, e é que, segundo revela um novo estudo do Serviço de Investigação Agrícola de Estados Unidos, é possível desenvolver uma dieta saudável com o 91 % das calorías provenientes de alimentos ultraprocesados.

No estudo, publicado em The Journal of Nutrition, os cientistas utilizaram a escala NOVA para determinar que alimentos classificar como ultraprocesados. De acordo com esta classificação, os alimentos podem-se classificar em quatro grupos segundo seu grau de processamento.

Um estudo revela que é possível incluir ultraprocesados numa dieta saudável

Por um lado, os alimentos sem processar ou minimamente processados; os ingredientes culinarios processados; os alimentos processados; e os alimentos ultraprocesados. Para provar se os alimentos ultraprocesados podem-se usar para construir uma dieta saudável, os pesquisadores criaram um menu com café da manhã, almoço, jantar e refrigerios usando MyPyramid como guia para um padrão de alimentos de sete dias e 2.000 calorías.

O menu consistia em alimentos categorizados como ultraprocesados por ao menos dois calificadores NOVA. Os alimentos incluídos no menu também se alinharam com as recomendações das pautas dietéticas para estadounidenses (DGA, por suas siglas em inglês) de 2020 para porções de grupos e subgrupos de frutas, verduras, grãos, alimentos com proteínas e lacticínios.

Frijoles enlatados, pan integral ou frutas secas

Os cientistas seleccionaram produtos alimentares que têm níveis mais baixos de gorduras saturadas e açúcares acrescentados e, ao mesmo tempo, contêm suficientes micronutrientes e macronutrientes. Alguns dos alimentos ultraprocesados utilizados neste menu incluíram frijoles enlatados, avena instantânea, leite ultrafiltrada, pan integral e frutas secas.

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"Usamos o Índice de alimentação saudável para avaliar a qualidade da dieta, já que alinha-se com as recomendações finque da DGA", explica a nutricionista investigadora do ARS no Centro de Investigação de Nutrição Humana de Grand Forks, Julie Hess.. "O menu que desenvolvemos obteve 86 de 100 pontos no Índice de Alimentação Saudável 2015, atingindo a maioria das ombreiras, excepto o conteúdo de sodio (recomendações superadas) e grãos integrais (recomendações inferiores)", detalha a cientista.

De que alimentos fala o estudo

Os pesquisadores assinalam que não se está a falar da pior categoria de ultraprocesados, sina daqueles que copan o supermercados e as estanterías de todas as cozinhas. Isto é, há muitos alimentos que são ricos em nutrientes, apesar de seu nível de processamento que, por linha geral, costumam superar as recomendações de sodio e açúcares acrescentados.

Assim, por exemplo, há alimento como o yogur que é uma boa ou excelente fonte de nutrientes, ainda que têm conservantes e azucares acrescentados; os pães, panecillos e tortillas, que se consomem com frequência, quando são os produtos integrais contribuem à ingestão de energia e nutrientes; bata-las de garbanzos, judias ou tomate triturado, que das comprar numa frutería fazem parte de uma alimentação saudável mas ao vir embalado se observa que pode levar uma percentagem saia, ácido cítrico ou cloruro de calcio.

Batatas asadas congeladas, salmón ou leite ultrafiltrada

Ademais, teve outros produtos que se incluíram: claras de ovo líquidas, suco de laranja light, batatas asadas congeladas, salmón com limão e pimienta, nori tostado, leite ultrafiltrada, atum com pimienta negra, arroz integral e quínoa com alho, sal e pimienta. E agregaram-se anacardos, kéfir de fresa e garbanzos tostados com mel.

Os cientistas determinaram a viabilidade de criar um menu de mostra de 2.000 kcal durante 7 dias que se alinhasse com as recomendações de um Padrão Dietético Saudável, de maneira que dentro do menu o 80 por cento dos produtos fossem processados. Se puntuó a cada alimento e, combinando-os, fizeram um menu com 13 componentes dietéticos diferentes (total de frutas, frutas inteiras, total de vegetais, verduras e frijoles, grãos integrais, lacticínios, alimentos proteicos totais, mariscos e proteínas vegetais, ácidos grasos, grãos refinados, sodio, açúcares acrescentados e gorduras saturadas).