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O trucazo para congelar o marisco e que tolerância fresca até a comida de Natal
Uma carteira hermética e uma lavagem adequada podem ajudar a que estes preciosos alimentos saiam mais baratos
O marisco é um dos produtos estrela em Natal . É um alimento caro, de modo que não todo mundo pode se permitir o comprar fresco no dia de Nochebuena ou o 31 pela manhã, de modo que o comprar antecipadamente e o congelar pode permitir poupar. Não obstante, não todos os mariscos se congelam igual.
Por exemplo, os langostinos, as gambas, as cigalas, e os carabineros são os mais fáceis de congelar, já que não há que cocerlos dantes e não são muito grandes. Os bivalvos também se congelam crus, ainda que há que os lavar bem previamente.
Secar com papel absorbente
Depois de fazê-lo, convém secá-los com papel absorbente para eliminar qualquer excesso de água que possa resultar perjudicial.
Em mudança, há certas delicatessen, como as ostras, que é melhor não meter ao congelador, já que são alimentos muito delicados e podem se estragar. Por outra parte, os centollos e bogavantes devem comprar-se vivos, e o mais aconselhável é cocerlos dantes e depois metê-los ao congelador.
Evitar o anisakis
Qualquer pescado que se vá comer cru deve se congelar primeiro durante ao menos cinco dias para evitar que o anisakis cause problemas. Para poder congelá-lo em casa, o frigorífico deve atingir uma temperatura de -20ºC ou inferior.
Um bom tip para que o sabor do marisco não perca nem um ápice de qualidade é envolver a peça com um paño de cozinha molhado no água de cocción e o cobrir tudo em papel filme. Outra opção é optar por carteiras selladas, retirando todo o ar dantes das fechar. Ambas opções evitarão que se formem cristais de gelo que possam estragar a textura do precioso alimento.
Como descongelar o marisco
Por outra parte, cando vá consumir-se, o melhor é deixar que o marisco se descongele lentamente no refrigerador durante várias horas ou inclusive toda a noite, dependendo de seu tamanho.
Descongelarlo dentro da carteira submergindo-o em água quente ou directamente no microondas pode afectar a sua textura e a seu sabor, causando verdadeiros estropicios na peça.
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