As batatas fritadas são um dos platos mais populares do mundo por seu sabor estaladiço, seu versatilidad, sua acessibilidade (são fáceis de cultivar e baratas, em comparação com outros alimentos) e por sua comodidade, já que se cozinham em poucos minutos. Agora, um chef com estrela Michelin tem desvelado qual é o truque para que fiquem realmente estaladiços.
Mais especificamente, quem desvelou-o tem sido o cocinero francês Pierre Marchesseau. Seu truque é muito surpreendente: consiste em cocer as batatas em água dantes de fritá-las, e submergí-las depois no azeite fervendo de uma freidora durante 6 ou 7 minutos. A ideia é que, ao cocerlas em água, o azeite não penetre tanto. Assim, o resultado, conhecido como frines, é menos graso que as batatas fritadas tradicionais.
As batatas fervem-se já cortadas
Este chef teve a ideia em 1964 em Bélgica , quando visitou uma fábrica de chips . Assim, sua receita começa pelo básico: pelando as batatas, lavando-as com água corrente e cortando-as a atiras que devem ser muito finas. Depois, deixa-as repousar num recipiente com água fria na geladeira durante uns 20 minutos.
A seguir, as enjuaga para eliminar o almidón e ferve-as durante sozinho 5 ou 6 minutos. Uma vez fritadas, seu aspecto deve ser dourado e estaladiço. Marchesseau, um cocinero experimentado a mais de 70 anos, tem mostrado sua técnica em diversos showrooms.
Quanta sal devem levar
O sal não é um ingrediente saudável, e em muitas ocasiões as batatas fritadas levam demasiada. De facto, segundo a OMS, a maioria das pessoas consomem demasiado sal, de 9 a 12 gramas ao dia, duas vezes a ingestão máxima recomendada.
Um consumo de sal inferior a 5 gramas diárias em adultos contribui a diminuir a tensão arterial e o risco de doença cardiovascular. Por outra parte, o mais recomendável é salgar as batatas uma vez que já estão fritadas. Caso contrário, o sal penetra nelas e se desfaz, com o que as batatas não ficam suficientemente tersas ou estaladiças.