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Um chef com estrela Michelin revela o segredo para que as batatas fritadas fiquem estaladiças
Um cocinero francês revela que o truque está em cocerlas dantes, de maneira que, ao as fritar, não absorvam tanto azeite
As batatas fritadas são um dos platos mais populares do mundo por seu sabor estaladiço, seu versatilidad, sua acessibilidade (são fáceis de cultivar e baratas, em comparação com outros alimentos) e por sua comodidade, já que se cozinham em poucos minutos. Agora, um chef com estrela Michelin tem desvelado qual é o truque para que fiquem realmente estaladiços.
Mais especificamente, quem desvelou-o tem sido o cocinero francês Pierre Marchesseau. Seu truque é muito surpreendente: consiste em cocer as batatas em água dantes de fritá-las, e submergí-las depois no azeite fervendo de uma freidora durante 6 ou 7 minutos. A ideia é que, ao cocerlas em água, o azeite não penetre tanto. Assim, o resultado, conhecido como frines, é menos graso que as batatas fritadas tradicionais.
As batatas fervem-se já cortadas
Este chef teve a ideia em 1964 em Bélgica , quando visitou uma fábrica de chips . Assim, sua receita começa pelo básico: pelando as batatas, lavando-as com água corrente e cortando-as a atiras que devem ser muito finas. Depois, deixa-as repousar num recipiente com água fria na geladeira durante uns 20 minutos.
A seguir, as enjuaga para eliminar o almidón e ferve-as durante sozinho 5 ou 6 minutos. Uma vez fritadas, seu aspecto deve ser dourado e estaladiço. Marchesseau, um cocinero experimentado a mais de 70 anos, tem mostrado sua técnica em diversos showrooms.
Quanta sal devem levar
O sal não é um ingrediente saudável, e em muitas ocasiões as batatas fritadas levam demasiada. De facto, segundo a OMS, a maioria das pessoas consomem demasiado sal, de 9 a 12 gramas ao dia, duas vezes a ingestão máxima recomendada.
Um consumo de sal inferior a 5 gramas diárias em adultos contribui a diminuir a tensão arterial e o risco de doença cardiovascular. Por outra parte, o mais recomendável é salgar as batatas uma vez que já estão fritadas. Caso contrário, o sal penetra nelas e se desfaz, com o que as batatas não ficam suficientemente tersas ou estaladiças.
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