Se de algo presumen os franceses é, sem lugar a dúvidas, os queijos. O país vizinho tem selo internacional no que a este alimento se refere. Dentro da grande variedade de marcas e denominações de origem, pensar nas opções veganas passa a um segundo plano.
Alimentar é essa cita gastronómica onde as companhias mais desconhecidas têm a oportunidade de se dar a conhecer a um público bem mais amplo e internacional. Consumidor Global tem estado presente à citada feira e nela tem podido degustar um dos queijos veganos (e francês) que nada tem que lhe invejar a um tradicional.
Väcka, um repto para seu fundador
Väcka é uma marca francesa que se dedica à elaboração de queijos veganos. Max Boniface, cofundador da empresa, explica a Consumidor Global que a chave está em usar ingredientes de alta qualidade e realizar uma fermentación precisa.
Foi em 2013 quando começou essa transição ao plant based. "Eu sou francês de modo que te podes imaginar o lugar que ocupam os queijos em minha vida", comenta Boniface. Este é o motivo principal pelo que decidiu realizar um alternativa vegetal. "Vimos que a fermentación é um passo finque e nós somos como "o tinder" dos microorganismos. Procuramos aqueles que se maridan melhor com nosso sustrato vegetal para que desenvolvam melhores texturas e aromas", afirma.
As sementes de melón, a nova aposta
Bem é sabido que muitas marcas de queijos veganos usam os frutos secos como ingrediente principal nestes produtos. No caso de Väcka, os anacardos e as almendras são a base da maioria de seus queijos, tanto os untables como os madurados.
Agora bem, a novidade com a que a companhia aterra em Alimentar e da que alardean é seu produto mais inovador: queijo para gratinar de mozzarella feito com sementes de melón, disponível também em sua versão cheddar. Um ingrediente que Boniface afirma que começaram a usar faz relativamente pouco, no ano passado concretamente.
Um queijo vegano que rompe barreiras
A melhor forma de degustar o queijo para gratinar é em quente e assim o serve Boniface a todos os curiosos que se acercam. Basta com um primeiro bocado para comprovar o sabor intenso e que nada tem que invejar a qualquer queijo feito com leite de origem animal. Um produto realmente muito conseguido e sabroso.
O cofundador de Väcka reconhece que há duas barreiras quanto aos alternativas vegetais: o sabor e o preço. O sabor já o têm aperfeiçoado. Quanto a preço, no ano passado a marca decidiu baixá-lo um 20% em todos seus produtos, o qual tem impulsionado a produção. Actualmente Väcka está presente a 700 lojas entre Espanha e Portugal. Entre elas, destacam supermercados como Carrefour ou O Corte Inglês.