Todos os meses de julho, os campos da Alcarria de Guadalajara são tingidos de púrpura e presenteiam os seus vizinhos e visitantes com uma paisagem especial para escapar e desfrutar da natureza. É que a flor da lavanda é uma das maiores afirmações turísticas da ciade de Brihuega. Tanto que agora essa paisagem tomou forma de cerveja para se converter na nova Pasión Púrpura.
De cor roxa e com lavanda nos seus ingredientes, esta cerveja de Verão apaixona os peritos e os fabricantes de cerveja. Custa 3,50 euros e decididomos prová-la. A criação de um sumo de cevada baseado no imaginário dos campos de lavanda de Brihuega é fruto de dois elementos principais: o gosto pela cerveja e a ciência. É que Pasión Púrpura nasce de uma Tese de Mestrado da sua criadora, Elima Sanz, junto a outros alunos do Mestrado em Ciência e Tecnologia Cervecera da Universidade de Alcalá e a Escola Superior de Cerveja e Malta (Escym).
Uma cerveja rara, espanhola e roxa
"Queríamos fazer uma de cor roxa, inspirada na chicha latino-americana, feita com milho roxo e frutas", conta a sua criadora. Mas Sanz propôs aromatizá-la com lavanda, já que "penso em roxo e relaciono-o com os campos da minha cidade", relata.
Esta rara cerveja vende-se em garrafas de 33 centilitros, isto é, um terço de litro, o formato por excelência da cerveja. Quanto ao rótulo, a garrafa apresenta um desenho colorido, com motivos florais inspirados na lavanda e no lúpulo, ingrediente básico e imprescindível em qualquer sumo de cevada.
Desenho fresco e sabor frutado
Com 5,9 graus, Pasión Púrpura contém um pouco mais de álcool que qualquer lager comum, que pode estar em torno dos 4,8 graus, segundo a marca. Ainda assim, é uma cerveja suave e fácil de beber pelo sabor frutado que tem. Ao cheirá-la, percebe-se esse toque tropical que dado pelas ervas. Se se verte num copo de vidro pode-se verificar o tom roxo e púrpura que a diferencia de qualquer outra. Quanto à prova o sabor ao início é suave e refrescante – recomenda-se bebê-la muito fria—e termina no paladar com um ligeiro amargor.
E, por que um bom cervejeiro deveria provar Pasión Púrpura? A sua criadora explica que a primeira razão é que é um produto "inovador, com um estilo muito próprio devido à sua cor e ao seu sabor". Por outro lado, "é muito refrescante e tem um amargor moderado, com notas florais e herbáceas e algum tropical". Sobre a cor, a artífice remarca que "a lavanda não tinze, só aromatiza". Para dar com o tom púrpura que a caracteriza, Sanz conta que se utilizou butterfly pea, flores que também são utilizadas em cocktails.
Uma bebida refrescante, também para aqueles que não são tão amantes da cerveja
Ao público mais fiel ao sumo de cevada, a Pasión Púrpura costuma lembrar as cervejas de tipo IPA ou Indian Pale Ale. Estas caracterizam-se por ter um extra de lúpulo, ingrediente básico desta bebida juntamente com água, malta e fermento, que dá um sabor intenso, frutado e com certa complexidade no paladar.
Ainda que possa parecer que se trata de um sumo de cevada dirigido a um público muito especializado, é na verdade muito bebível para aqueles que não são tão aficionados pela cerveja. O seu sabor, refrescante e aromatizado com a lavanda, além do seu aspecto espumoso lembra outras bebidas como a cava, faz com que seja um produto no qual, pela sua extravagência, convida a ser provado por qualquer um.
Questão de prova e erro
Raúl Tejerina, director do programa Cervecería da Universidade de Alicante, considera que este tipo de cervejas são complicadas de fazer "porque não há referências", mas que muitas vezes saem resultados "muito extraordinários". Conquanto, este perito lembra que a cerveja tem quatro elementos básicos: água, malta, lúpulo e fermento "e quando se querem acrescentar 40 mais, é muito provável que à primeira saia mal, é uma questão de prova e erro".
Outro dos detalhes que remarca Tejerina é a conservação. "Quando é uma receita básica, os fabricantes temos uma ideia de como estabilizar no tempo, no entanto, se introduzimos elementos como pétalas ou frutos, não temos uma ideia tão boa de como ela irá evoluir", explica. Em qualquer caso, Tejerina dá as boas-vindas à Pasión Púrpura e incentiva a que os pequenos cervejeiros experimentem novos sabores "porque somos um país de gastronomia e há que oferecer coisas novas".
Uma aposta que vai gostar, segundo os peritos
A tendência de introduzir ingredientes "refrescantes" à cerveja como frutas, ervas ou especiarias é muito comum em Espanha e na América latina, segundo conta Francisco Martínez, da loja Más que Cervezas de Madrid. Enquanto, "na Alemanha são muito puristas e no geral recusam este tipo de provas'', acrescenta.
Para Martínez, Pasión Púrpura é uma aposta "muito curiosa e interessante" e tem um importante elemento diferenciador. "O facto de ser roxo e com lavanda atrai muita atenção e as pessoas vão querer experimentar, sem dúvida", diz o fundador de Más que Cervezas.
Disponível on-line por 3,50 euros a garrafa
Para que Pasión Púrpura pudesse chegar a mais pessoas, Elima Sanz usou a fábrica de Arriaca, uma cerveja muito conhecida de Guadalajara, para lançar o primeiro grande lote de 5.000 litros com a receita adaptada. O preço de Pasión Púrpuraa é de 3,50 euros o terço, ainda que também se oferece um pack de três garrafas por 10 euros. Durante julho, a cerveja esteve à venda num posto do Festival da Lavanda de Brihuega. A partir de agosto, poder-se-á adquirir no site Alimentos de Guadalajara.
Além disso, Sanz recomenda combinar Pasión Púrpura com peixes brancos, carnes de caça e queijo azul.