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O primeiro bacon feito com cogumelos cheira, estala e sabe como o de porco, apesar do mau aspeto
A startup de Barcelona Libre Foods lança este produto vegan que tem menos 70% de gordura que o seu homólogo de carne
Se a Nestlé revolucionou os últimos Natais com a primeira alternativa vegana ao foie gras --Voie Gras, da Garden Gourmet--, agora a startup de Barcelona Libre Foods pretende fazer o mesmo com o primeiro bacon feito com cogumelos.
Enquanto o número de porcos em Espanha (56 milhões) supera e muito o de sua população (47 milhões), a Libre Foods só utiliza ingredientes naturais e veganos com o objectivo de replicar a textura, o sabor e todas as características que tanto gostam do beicon. Consegue-o?
Cheira, estala e sabe como o de porco
Cru, o Libre Bacon --assim se chama o primeiro bacon feito com cogumelos da startup de Barcelona-- não entra pela vista. E mais, tem mau aspeto. Mas tudo muda quando jogas um par de tiras na frigideira e o cheiro a bacon te envolve. Em 3-4 minutos fica completamente dourado e adopta uma textura estaladiça.
Pode ser que ao prová-lo só não saiba exactamente igual que um bacon de porco, mas está bom. Se o comes acompanhado de um pouco de pão ou sobre um hambúrguer, não há dúvida: estala e sabe como o beicon. Será de cogumelas, mas parece a porco. "Surpreende-te. Tem aspecto de bacon, rasga-se como o bacon, é estaladiço e gorduroso, e sabe a bcon", comenta uma consumidora que teve a oportunidade de o provar.
A nível nutricional
"O nosso bacon tem 70% menos de gordura, metade das calorías e 18% menos de sal que o verdadeiro à base de porco", expõe à Consumidor Global o CEO da Libre Foods, Alan Ramos. É que Libre Bacon é feito com o corpo frutado do fungo --cogumelos ostra, uma variedade espanhola--, que "tem umas propriedades muito boas e são uma alternativa saudável ao bacon de porco", destaca Ramos.
Este produto da Libre Foods também tem amido de tapioca, proteína de grão de bico e azeite virgem, entre os seus principais ingredientes. "Se olhamos a informação nutricional do Libre Bacon, veremos que não é um mau alimento", aponta a tecnóloga alimentar Paloma Quintana.
Onde se pode provar?
Não procurem o bacon de cogumelas no supermercado porque ainda não se encontra entre os lineares. "A ideia é chegar às grandes redes de distribuição entre finais de 2023 e início de 2024", afirma Ramos.
Por agora, o Libre Bacon só se pode provar nos restaurantes Viva Burger e Meat de Madrid; no restaurante de hambúrgueres Green and Burger e no local de comida rápida The Dirty Vegans de Barcelona; e no restaurante Guakame de Valência. Quem se atreve a provar?
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