Os calçots costumam acompanhar-se de molho romesco, ainda que não sempre é necessário. Os mais famosos ou conhecidos são os de Valls . No entanto, desde faz uns anos, a produção de calçots no Parc Agrari do Baix Llobregat disparou-se.
De facto, a Associação de Empresários Mayoristas de Frutas e Verduras em Barcelona (Agem) prevê em 2022 que se vendam um total de 15 milhões de calçots, dos quais um terço procedem do Delta do Llobregat, tal e como tem avançado Hule & Mantel.
Quando os calçots não precisam molho romesco?
Comprar de proximidade e que o produto vá, praticamente, do campo à mesa é sinônimo de frescura e a mais sabor e qualidade. Se a este frescura somam-se-lhe as condições do solo do Delta do Llobregat o sucesso dos calçots está quase assegurado.
De ser assim, pára que acompanhar com um molho algo que já está delicioso? O agricultor Xavi Oliva, dono da loja O Rebost do Pagès explica que "a influência que provoca a cercania do mar e a riqueza hídrica do subsuelo dão um ponto de salinidad que provoca que o calçot do Baix Llobregat seja tão doce e terno". Por isso, assegura, não precisam nenhum molho. Se não fosse porque o molho romesco está buenísima, comer-se-iam a cabelo", sentença.
Calçots de Gavà
Assim mesmo, Josep Panyella, presidente da Agropecuária de Gavà, pronostica que neste ano produzir-se-ão uns 5 milhões de calçots. "Os restauradores estão muito contentes com o sabor dos calçots do Delta do Llobregat", assegura.
Os produtores fazem questão de que esta cebolla se adapta perfeitamente à zona e que lhes garante um valor seguro em suas colheitas.