O ovo é um dos alimentos mais versáteis na hora de elaborar receitas. Consome-se fervido, fritado, passado por água, pochado e em forma de tortilla. A lista de comidas que contêm ovo é quase interminável e se considera um alimento curinga que serve de base para muitas receitas.
Por isso, o público vegano teve que encontrar uma alternativa a este suculento manjar. Para os mais despistados é importante lembrar que o veganismo significa abster-se do consumo de todos aqueles produtos de origem animal, incluíndo os lacticínios e os ovos. Trata-se, além disso, de uma prática que, ano após ano, está a ganhar adeptos, daí que já não seja difícil encontrar nos lineares dos supermercados produtos com o rótulo vegan. Pois bem, quanto à versão veggie do ovo há vários no mercado, como o Vegg da marca Biográ que já está disponível em lojas especializadas. Cada unidade deste produto, especificamente, pesa 250 gramas e custa uns quatro euros.
Um pó de grão de bico
Depois do sucesso de algumas hambúrgueres vegans hiper-reais, que na aparência são autênticos clones da carne, alguns consumidores sentiram-se algo decepcionados com a versão do ovo vegan, já que a clássica e icónica forma ovalada do alimento desaparece neste caso. Mais especificamente,trata-se de um simples pote com um pó de cor esbranquiçada.
Mas que é o ovo vegan? O Vegg de Biográ é essencialmente farinha de grão de bico, amido de milho, ácido tartárico, gelificante, goma e cúrcuma. Os pós vêm numa garrafa de plástico transparente, têm uma tonalidade crua e, no aspecto, assemelha-se a uma farinha integral. Assim, para conseguir fazer uma omelete vegan deve-se misturar uma colher de sopa deste pó com 35 milímetros de água. Antes de juntar a mistura à frigideira, deve-se ter em conta que, ao contrário do ovo tradicional, a massa é muito pegajosa, pelo que se recomenda usar uma boa quantidade de óleo. A confeção é mais lenta e é preciso um pouco mais de tempo e paciência para obter um resultado semelhante à versão elaborada com autêntico ovo de galinha. No entanto, no sabor o utilizador notará grandes diferenças. O ovo vegan é mais insípido e não cheira a nada.
Que pensam os nutricionistas?
"Não se pode comparar o ovo tradicional com o vegan. O vegetal é uma alternativa com uma composição nutricional diferente, não há uma opção melhor ou pior", detalha à Consumidor Global a nutricionista de Barcelona Patricia Ortega, especialista em alimentação vegan e vegetariana. Na mesma linha pronuncia-se, também, Mireia Cabrera, nutricionista na consulta Julia Farré da capital catalã, que insiste que "deixar o ovo é uma decisão" e que o tradicional tem mais nutrientes, como a vitamina B12, mas "a opção vegan também é saudável e equilibrada". Na opinião destas duas nutricionistas, o sustitutivo vegan é uma importante fonte de proteínas, já que contém 18 gramas por cada 100 enquanto o ovo tradicional tem 12 gramas.
Mas outros especialistas são um pouco mais críticos com este produto. Marina Bel, nutricionista especializada em desenvolvimento e inovação do produto na empresa Norte-Eurocao, faz questão de que é muito melhor o tradicional porque tem mais nutrientes e vitaminas. Além disso, a "opção vegan tem o dobro das quilocalorías", afirma. Entretanto, o Instituto de Estudos do Ovo também não o vê de forma clara e considera que "é muito difícil" que estas versões vegetais igualem o valor nutricional do ovo, já que há nutrientes que só se encontram nos alimentos de origem animal. "Jamais poder-se-á fazer um ovo frito ou um ovo cozido a partir destas misturas", observam fontes do organismo.
Existe a versão do ovo frito nestas opções vegans?
Com a solução vegan da marca Biográ não se pode cozinhar nem um ovo frito nem um cozido, só omeletes. E também não todas. A omelete francesa não é adequada para estes pós de grão de bico, tal e como se indica na embalagem do produto de Biográ. A marca recomenda utilizar este sustitutivo do ovo em cremes, bolos e omeletes de batatas.
No entanto, os veggies já conseguiram saciar o seu anseio de ovos cozidos ou fritos, graças à incorporação de outro alimento muito popular entre este secor: o tofu. Para conseguir o ovo frito vegan os consumidores cortam um pedaço redondo deste alimento e, no centro, acrescentam o sustituto de ovo vegan. Uma vez construído este ovo, acrescenta-se na frigideira com um pouco de óleo e frita-se. À primeira vista, a criação parece um ovo de origem animal frito, no entanto o sabor dificilmente será igual.