Renovar-se ou morrer, assim opinam os maestros turroneros que, ano após ano, propõem novas receitas para elaborar este típico doce de Natal. De pan com tomate, licor de arroz, quinoa, curri de croissant, de sidra ou de brócoli . Os turrones se desmarcan dos tradicionais sabores jijona ou chocolate com almendras e, agora, da mesma maneira que os chefs de alta cozinha, os reposteros procuram fundir novos sabores e criar novas receitas para seduzir a um consumidor a cada vez mais abrumado pelo alud de ofertas que há no supermercado.
A diferenciação e o exótico tem servido como baza para que os repórteres ganhem terreno em frente às opções das grandes correntes de distribuição, que costumam apostar pelos sabores mais tradicionais que não exigem tanta elaboração. Com tantas alternativas ao alcance dos consumidores, quais são os sabores mais estranhos do supermercado?
Do licor de arroz ao curri
Segundo a Real Academia Espanhola (RAE), um turrón é um "doce, pelo geral em forma de tableta , feito de almendras, pinhões, escareas ou nozes, tostado todo e misturado com mel e açúcar"; mas como se viu, muitos dos que se vendem agora têm entre pouco e nada que ver com essa definição. O curri é uma das especiarias mais inovadoras nos turrones deste Natal. A casa Vicens tem um facto a base de praliné, almendra e chocolate com curri, fresa e sésamo. "Esta exótica mistura de espécies com a fresa contribui um toque fresco e ácido", sublinham desde a assinatura turronera.
Também têm surpreendido os turrones que Albert Adrià --fraternizo de Ferrán Adrià-- tem elaborado com casa Vicens. O pastelero tem lançado um leque de turrones do mais inovadores, entre eles destaca o de pan com azeite e sal que leva pan tostado, azeite de oliva virgen extra e sal misturados com trufa. Para Adrià, "este postre joga com a tradição, porque é o típico chocolate com pan, azeite e sal e a inovação de que seja em formato turrón". Outro dos doces mais variopintos desta temporada é o de licor de arroz, este brebaje típico do Vale do Ebro e da Comunidade Valenciana tem passado a se converter em turrón de Natal graças à pastelería Llima Verda. A base de chocolate branco, nozes e a bebida espirituosa, este doce destaca no paladar por ter um sabor suave, com um ponto salgado e uma textura estaladiça, uns matizes que o dulzón do chocolate branco.
De pan com tomate
A casa Virginia também se somou à carroça de turrones singulares, faz escassos dias acaparó muitos titulares por apresentar uma receita com pan com tomate. Este doce está elaborado com chocolate trufado, pan com tomate, azeite verde e sal. Pertence à faixa "sublime" da assinatura que, além deste, tem outras combinações do mais surrealistas, como o de vermut de Reus com batatas tipo chips.
Acrimont Foods comprou a histórica marca de turrones de Reus, declarada em concurso de credores em 2018, e prevê pôr em marcha uma nova planta de produção em 2023. A linha "sublime" bebe desta nova etapa da assinatura que pretende "permanecer fiel à tradição, mas também adaptar aos sabores do século XXI", como incidem desde a empresa.
De sidra a croissant
Lluís Costa, da Pastelería Vallflorida Chocolateros, tem criado até 20 turrones novos, com apostas tão atrevidas como o trufado de chocolate branco à sidra e maçã ácida, que tem forma de garrafa e é de cor verde. O chocolatero já tem patenteado 50 criações totalmente artesanais: de turrón trufado de cítricos com mandarina e yuzu, a mazapán de pistacho com pera, cítricos e trufado de vainilla.
No catálogo mantém-se o turrón de croissant que sacou ao mercado em 2015 e, contanto que o cliente possa ir provando seus sabores mais ousados sem temor a se equivocar, Costa começou a vender no ano passado os turrones ao corte: já não faz falta se combinar com a tableta inteira. Maçã confitada com especiarias ou mojito fazem parte das propostas.
Mercadona se soma à tendência
E ainda que são os pequenos artesãos quem estão a levar a cabo a inovação no sector do turrón, algumas correntes de distribuição nacionais também se apontaram à moda de criar turrones com sabores estranhos. Mercadona tem sido uma delas e, desde o ano passado, se pode encontrar em seus lineares o turrón de chocolate branco e sabor a limão.
Uma combinação que é amada e odiada a partes iguais. De facto, alguns o compararam com um limpiador de solo aroma limão e outros o elevaram à categoria do melhor turrón de Natal. Seja como seja, parece que este doce é perfeito para aqueles incomprendidos que seguem reclamando em seus sobremesas os polvorones deste sabor.
Não se podem comparar
"Tanto os ingredientes como o método de elaboração são muito diferentes, por isso nunca poder-se-á comparar um artesanal e um de supermercado ", sustenta Alina Ratiu, repostera em Llima Verda e artífice do turrón de licor de arroz.
Segundo esta experiente, os turrones artesanais de chocolate elaboram-se a partir do método do encamisado onde "se acrescenta cada ingrediente, um por um e depois se envolvem no chocolate". Um procedimento muito diferente ao das grandes correntes que, segundo Ratiu, "trabalham em moldes e basicamente o misturam tudo".