Os riscos de alojar o melón, a sandía ou a piña cortadas ao meio a temperatura ambiente

É bom deixar a temperatura ambiente a fruta cortada ao meio? Quanto tempo e em que condições? Ante perguntas deste tipo, a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (Aesan) tem publicado um relatório que desocupa um pouco estas dúvidas.

Por um lado, os operadores de empresas alimentares são os principais responsáveis pela segurança alimentar. E, ademais, os alimentos que não possam se alojar com segurança a uma temperatura ambiente têm que manter uma corrente de frio. Para isso, é necessário estabelecer uns requisitos relativos à temperatura baseados numa avaliação científica dos riscos.

O armazenamento das frutas e as verduras cortadas

No entanto, na normativa européia não se estabelecem condições específicas de temperatura de conservação para as frutas e hortaliças cortadas. Neste sentido, a obrigação de referigeração pode apresentar dificuldades práticas no caso das frutas volumosas.

Por isso, um comité científico tem avaliado se é possível manter a temperatura ambiente este tipo de alimentos cortados ao meio em estabelecimentos de comércio a varejo durante um tempo limitado, garantindo a segurança dos consumidores. Para isso, têm sido revisados, os factores associados à presença e crescimento de perigos biológicos, bem como os estudos publicados sobre prevalencia de patogénicos, alertas e brotes de toxiinfección alimentar, estudos de desafio e estudos baseados em modelos de microbiología predictiva.

Riscos sanitários como salmonella ou listeria

Com a informação disponível, conclui-se que ter a temperatura ambiente um melón, sandía, papaya e piña cortadas ao meio pode supor "um risco sanitário", já que as condições fisicoquímicas são compatíveis com o crescimento de patogénicos de transmissão alimentar, como a salmonela ou a listeria.

No caso concreto do melón, a sandía ou a papaya, estas três frutas toleram o crescimento de patogénicos, enquanto a piña não permite dito crescimento, devido a seus níveis mais baixos de pH. Apesar do anterior, o armazenamento da fruta cortada ao meio a temperatura ambiente durante tempos curtos não parece ter uma influência significativa sobre o desenvolvimento de patogénicos de transmissão alimentar, sempre que se acompanhe de uma referigeração imediata posterior e que o produto se consuma num tempo suficientemente curto.