À hora de fazê-las em casa, umas boas, estaladiças e insuperables batatas fritadas guardam vários segredos. Segundo numerosos estudos realizados em diversas universidades de médio mundo, seu alto conteúdo em sal , gorduras e carbohidratos são o principal responsável por que tenha tantos adictos às batatas fritadas.
Sua origem é indiscutivelmente americana, mas cedo estenderam-se por todo mundo e hoje em dia se podem encontrar em milhares de versões diferentes, ainda que não todas tão populares como as french fries que triunfam nos estabelecimentos de comida rápida.
Estaladiços, digestivas e saciantes
Ao falar de segredos ou truques para elaborar as melhores batatas fritadas, estes quatro seriam talvez os que resumem seu sucesso. Para que fiquem estaladiços, não devem ser muito grossas, o azeite deve estar muito quente e dantes das cortar, há que as secar e eliminar seu almidón na maior parte possível --por isto, seria ideal eleger batata nova, que contém menos fécula--, o qual se pode fazer as introduzindo entre 5-10 minutos em água fria e já cortadas.
Dificilmente serão um snack saudável, mas se cortam-se e fritam-se com sua pele, o conteúdo em fibra será maior, pelo que serão mais digestivas e também saciantes.
Azeite e sal
Também é importante a eleição do azeite de oliva, muito melhor se é virgen extra, mas, em qualquer caso, que não tenha um sabor muito forte que possa lho restar às próprias batatas. Nem que dizer tem que uma vez fritadas, este azeite deve ser reduzido ao máximo com papel de cozinha, sobre o que se deve verter o montante de batatas fritadas.
O sal é fundamental, mas como sucede com muitos outros platos, qual é o melhor momento para a jogar? Se procura-se o ponto estaladiço, sempre jogar-se-á após as fritar e uma vez secadas de todo seu azeite sobrante.