A batalha pelo atum (vegetal) de Nestlé e Future Farm: qual aprovam os dietistas?

Que se ovo de garbanzo, chorizo de calabaza ou atum de soja. A indústria plant-based está em pleno auge. Seus produtos a cada vez copan mais espaço nos lineares do supermercado, com o fim de chegar a conquistar o paladar de muitos comensales. Neste sentido, Nestlé e Future Farm não têm querido ser menos e têm lançado suas próprias versões da bata de atum, mas vegetal.

Em sozinho dois anos, o consumo de carne vegetal tem aumentado um 48 %. E, uma vez copiada a carne, começam a chegar os alternativas vegetais ao pescado. Mas, entre a Vuna (Nestlé) e a Tvna (Future Farm), qual aprovam os dietistas?

Vuna, o atum de soja de Nestlé

A Vuna pode-se comprar em Carrefour, Alcampo e supermercados O Corte Inglês. O alimento vende-se em embalagens de vidro e custa a friolera cifra de 5,17 euros por 175 gramas. Quase nada. De facto, o custo da Vuna é mais parecido a uma conserva do cantábrico que a um símil do pescado.

O bote vem decorado com várias etiquetas de cor verde próprias da categoria de produtos Garden Gourmet, a linha veggie de Nestlé. Ademais, incorpora a qualificação de NutriScore que outorga à Vuna uma pontuação B, isto é, o reconhece como um alimento saudável.

Tvna, de Future Farm

Tvna é o produto da multinacional brasileira Future Farm que acaba de aterrar ao mercado nacional. "Espanha é o terceiro mercado mais importante de carne de Europa e propusemos-nos esta incursão como um repto", valoriza Felippe Fontanelli, director comercial da assinatura no sul de Europa. Este atum vegano pode-se comprar por 4,49 euros em Casa Ametller e pesa um pouco menos que o de Nestlé, 150 gramas.

Pelo que faz ao packaging, a Tvna se vende numa caixa de cartón, como se se tratasse de uns cereais. Um aspecto do mais surpreendente, já que não é habitual ver as conservas de atum --veganas ou não-- neste formato. Mas envoltorio de Future Farm vem com armadilha. Dentro da caixa há uma carteira de cor plateado com o atum embalado ao vazio. E ainda que trata-se de um packaging sustentável, com a Tvna não funciona, porque ao consumidor gosta de ver que compra. Pese a isso, o desenho do envoltorio é simpático. Tem um toque retro, mas com umas pinceladas futuristas. De facto, as letras que o acompanham são similares às do filme Viaje ao Futuro.

Que ingredientes se escondem por trás do atum vegetal?

Vuna está feita a partir de sete ingredientes: água, proteína de guisante, azeite de nabina, gluten de trigo, aromas, fibra de cítricos e sal. Enquanto o atum veggie de Future Farm está composto por água, proteína de soja e de guisante, farinha de garbanzo, azeite de oliva, aroma natural, sal, colorante de rábano, açúcar, cebolla e ácido ascórbico. Comer 100 gramas de Vuna significa um total de 279 kilocalorías, 20 gramas de gorduras – dos quais 2,3 gramas são saturadas–, 23 gramas de proteína, 0,90 de sal e nada de açúcar. E degustar a Tvna supõe 208 kilocalorías, 12 gramas de gorduras -- dos quais 2,6 gramas são saturadas--, 15 gramas de proteína, 1 de sal e 6,5 gramas de açúcar.

Como incide Pátria Ortega, nutricionista especializada em alimentação vegana e vegetariana, quanto à composição, ambas opções são bastante similares. "Os dois produtos são ultra processados de manual, daí que o número de ingredientes seja importante. Quanto menos, melhor, por isso, se tivesse que eleger, ficaria com o de Nestlé".

Azeite de nabina vs. azeite de oliva

Mas o de Nestlé também têm suas falhas. A diferença do de Future Farm, emprega azeite de nabina. "Não é uma gordura de boa qualidade, se parece muito ao que viria a ser um azeite de girasol", sublinha Mireia Cabrera, nutricionista na consulta Julia Farré de Barcelona. No entanto, as duas nutricionistas avalan a composição nutricional da Vuna. "Também tem mais gorduras que o atum de Future Farm, mas não é um problema porque poucas são saturadas".

Outra faixa que destaca Ortega da versão de Nestlé é a quantidade de proteínas . E, neste sentido, há bastante diferença. "Ao ser alimentos para pessoas veganas ou vegetarianas, é importante fixar nas proteínas, quantas mais melhor", incide Ortega.

Prova-a: qual sabe melhor?

As alternativas do atum não sabem igual e emanan um cheiro ainda mais intenso, que fica no ambiente durante um tempo. É forte e pesado. Terrível. E, quanto à cor ou aspecto, a Vuna tem uma cor clara, muito parecido ao atum em bata. Enquanto, a Tvna é muito marrón, como se se tivesse cozinhado.

Pelo que faz à textura, os dois tentam emular o corte do atum em bata. Mas o de Nestlé (Vuna) consegue-o melhor que o de Future Farm (Tuva), já que este último, ainda que se desmenuce, é algo granulado. Na boca, ambas alternativas são intensas, estão muito espaçadas e sabem bastante a sal . Ainda assim, o de Nestlé tem um sabor mais equilibrado e resulta algo mais suave no paladar. Mas, em ambos casos, se comer este atum que não é atum, no seco, decepciona.