Alguns comensales reservam mesa a três meses vista. Sabem que a cada dia, sem excepção, o elegante comedor da Cónsula, em Málaga , se enche de sibaritas. As servilletas e o mantel são de teia. A louça e a cubertería relucen. O serviço, impecavelmente uniformizado, dá as boas-vindas. Um aperitivo para abrir boca e começa o banquete com um menu de três platos e postre que não tem nada que invejar aos restaurantes com estrelas Michelin.
"Quando entras pela primeira vez e te encontras a sala montada, achas que estás num restaurante de luxo", expõe a este meio o professor e primeiro maître da Escola de Hotelaria de Málaga (A Cónsula) José Antonio Jiménez, quem recorda, orgulhoso, que de seus fogones têm saído reconhecidos chefs estrela Michelin como Dani García, Celiz Jiménez ou José Carlos García.
O menu
Na primeira semana de novembro arranca a temporada do sala-restaurante da Cónsula. "De primeiro temos tartar de lubina ao vinagre de sidra. Seguimos com uma merluza de finco com gambas e almejas em molho verde, e depois vem um rabo de touro guisado ao vinho tinto", detalha o maître.
O menu vai maridado com um vinho branco, para os dois primeiros platos, e um tinto para a carne. "Terminamos com um perfeito de café de postre e um vinho doce", acrescenta Jiménez. Uma homenagem gastronómica por 27 euros todo incluído.
Os platos estrela
A Escola de Hotelaria de Málaga comemora este 2023 seu 30 aniversário, e fá-lo repondo os platos estrela que têm deleitado a milhares de paladares ao longo de sua exitosa trajectória.
"Um plato que teve muitíssimo sucesso faz 25 anos, e que nos copiaram quase todos os restaurantes da zona, é o timbal de foie, maçã e queijo de cabra", aponta Jiménez sobre esta delicatesen que os comensales que se acerquem à Cónsula poderão degustar esta temporada.
O banquete semanal
O menu da Cónsula varia semana a semana. A segunda de novembro, por exemplo, terá gazpacho de bogavante, suprema de lubina com risotto de fungos e queijo parmesano, um magret de pato à laranja e selva negra de postre.
"A comida é uma maravilha e não tem que invejar à de nenhum restaurante de postín, nem sequer à dos hotéis 5 estrelas", aponta Jiménez. Talvez por isso, há clientes asiduos que reservam uma mesa para a cada semana ao longo de todo o curso escoar.
Reservar mesa
O sala-restaurante da Cónsula oferece serviço de almoço três dias à semana, de terça-feira a quinta-feira. Na sala cabem ao redor de 40 comensales e todas as reservas se fazem através da página site da Escola de Hotelaria de Málaga.
"Enche-se cada dia e só podem comer 120 afortunados à semana, pelo que eu sempre recomendo reservar com tempo", aconselha o maître.
O público
Aparecer como sugestão na Guia Michelin, ter 30 anos de experiência e uma relação qualidade-aprecio inmejorable, fazem que o restaurante da Cónsula seja um dos mais demandados da zona.
"Nossos clientes são todos os que vivem ou passam por Málaga. Vêm residentes estrangeiros e o menu também está ao alcance de qualquer mileurista. Na Costa do Sol, todo mundo nos conhece", presume Jiménez.