A melhor paella do mundo fá-la um cocinero japonês

É um dos platos mais emblemáticos da gastronomia espanhola, ainda que, ao igual que ocorre com a tortilla, existe certa controvérsia sobre seus ingredientes. A receita tradicional da paella valenciana leva frango, coelho, judia e garrofó, conquanto diz-se que, em suas origens mais remotas, na zona da Albufera também se lhe acrescentava rata de marjal. Agora, um concurso tem jogado por terra todos os convencionalismos: um cocinero japonês é o que melhor faz a paella.

Trata-se do chef Kohei Hatashita, que se alçou com o primeiro posto no World Paella Day, celebrado o 20 de setembro em Valencia. Sua receita inclui pato à laranja e puerro. Tal e como recolhe O Mundo, a prefeita da capital do Turia, María José Catalá, tem explicado que esse era o único dia "que os valencianos aceitamos de bom grau não seguir a receita tradicional da paella".

Júri de reconhecido prestígio

Neste sentido, o concurso tem enfrentado a cocineros de diversos países, como Equador, Índia, Alemanha, Estados Unidos ou Marrocos, e se viram ingredientes tão transgresores como batatas andinas ou pastrami. O prêmio tem sido outorgado por um prestigioso júri formado por cocineros de grandes restaurantes, e o evento tem incluído classes magistrales a cargo de Rafa Margós, criador do Paeller.

Margós é um reconhecido chef que não concebe a paella como um plato fechado de ingredientes inamovibles. De facto, numa entrevista com este meio, defendeu que é preferível lhe jogar chorizo que se comer um kebab.

Celebrar "a internacionalidad da paella"

Em palavras da organização, World Paella Day é "um jornada na que os valencianos compartilham seu grande plato "com o resto do mundo para celebrar, para além de receitas e ingredientes, a internacionalidad da paella".

"Tem sido um torneio maravilhoso onde competidores de todo mundo se ajudaram uns a outros e desfrutaram da paella", tem explicado Hatashita em sua conta de Instagram. "Temos sido capazes de ganhar graças ao apoio de muita gente. Estamos muito agradecidos a todos", recalcaba.