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O melhor croquete de presunto ibério de Espanha faz-se neste restaurante
O chef Juan Monteagudo ganha o prémio em Madrid Fusão Alimentos de Espanha
Seja em restaurantes de topo ou no bar do canto, são muitos os espanhóis que vão à procura dos melhores croquetes do país. Este 2023, se querem encontrar e provar o melhor de Espanha, é fácil...
O chef de Albacete Juan Monteagudo, do restaurante Ababol, que conta com uma estrela Michelin, ganhou o prémio do concurso da melhor croquete de presunto ibério, que se celebrou na primeira jornada da Madrid Fusão Alimentos de Espanha. Mais especificamente, Monteagudo, um dos embaixadores de Raiz Culinaria, se impôs nesta, patrocinada por Sánchez Romero Carvajal, que bateu recordes de participação com mais de 50 receitas recebidas.
A melhor receita
O chef de Albacete revelou que tem melhorado a sua receita graças à ajuda de Miguel Carretero, do madrileno restaurante Santerra, que ganhou várias edições deste prestigioso galardão.
"A receita do meu croquete pude-a melhorar graças a Miguel Carretero, já que estive a trabalhar um tempo com ele. Estou-lhe muito agradecido porque ensinou-me dicas que são muito determinantes na hora de fazer esta receita. Além disso, no meu caso, eu utilizo leite de ovelha porque na minha família sempre tivemos gado e sempre utilizámos o leite de ovelha, que lhe dá um sabor extra ao nosso território", explica Monteagudo.
O restaurante Ababol
Monteagudo destacou que Ababol, o seu restaurante em Albacete que conseguiu na passada gala a sua primeira estrela Michelin, é de "alta cozinha", mas isso não significa que esqueçam "essas receitas tradicionais que são um autêntico tesouro".
"A gastronomia de nível também está nesses pratos que fazem parte da nossa história, e o croquete é um dos seus grandes expoentes", destaca o chef.
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