Há um 75 % de possibilidades de que estejas horneando com a mantequilla errónea

A mantequilla é um alimento graso que se utiliza para cozinhar, sobretudo postres. Em Espanha é mais habitual fritar e cozinhar com azeite, mas há alguns platos onde a mantequilla é inevitável. Entre os panaderos existe verdadeiro debate sobre qual é a melhor. Tal e como reflete um artigo do Huffington Pós, alguns apostam pelas variedades européias, enquanto as americanas costumam ter um sabor mais neutro.

Segundo o chef Adam Finzel, as mantequillas de origem européia melhoram a qualidade e consistência dos platos horneados. Na mesma linha, a pastelera Kara Enache considera que é mais flexível e mais fácil de trabalhar.

Os benefícios da mantequilla ao estilo americano

Pelo contrário, a pastelera Hilary Lamont acha que a melhor é a de estilo americano ao ser uma mantequilla mais versátil. E Lauren Ocello, pastelera formada no França responsável pela parte vegana de um estabelecimento de Chicago, opina que em certas ocasiões é melhor usar azeite, como em algumas receitas mornas.

Na mesma linha, Enache considera que o azeite nas massas para muffins é apropriado porque "cria uma textura mais ligeira e não se seca tão rápido". Ocello também o inclui como ingrediente em tartas: "O azeite para as tartas proporciona uma miga bem mais terna porque é 100 % gordura", raciocina. Ademais, não contém sólidos adicionais.

Sabor mais neutro

A julgamento de outros reposteros, o azeite tem um sabor mais neutro, o que permite realçar os ingredientes estrela do plato, e proporciona um resultado mais denso.

Outro debate recorrente é se é melhor a mantequilla com ou sem sal. A maioria de pasteleros dizem optar pela que não leva sal, já que assim controlam melhor o conteúdo deste ingrediente.

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Teo Camino

Erros com a temperatura

Também há quem opinam que os maiores erros no horneado com frequência ocorrem por acrescentar a mantequilla a uma temperatura errónea. Por exemplo, se cozinham-se massas para pasteles, a mantequilla deve estar muito fria. Se está demasiado quente e começa a derretirse na massa, o resultado final será mais denso.

Em mudança, se preparam-se bolachas, o aconselhável é que este ingrediente esteja a temperatura ambiente, de modo que seja o suficientemente flexível como para poder conseguir um ponto de cremado óptimo. A julgamento de outros cocineros, só se precisa um quarto de agora para que a mantequilla se ablande, e é um erro a aquecer no microondas.