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Um galego, um murciano, um catalão e um vascão: os 4 novos Sóis Sustentáveis da Guia Repsol
A popular guia gastronómica tem premiado a quatro novos restaurantes que têm reduzido o impacto ambiental de seus respectivos negócios
A Guia Repsol tem premiado a um restaurante galego, um murciano, um catalão e um vascão com quatro novos Sóis Sustentáveis, um galardão que reconhece aos restaurantes que contribuem à implantação de sistemas que reduzem o impacto ambiental de seus negócios.
"Em Guia Repsol queríamos ir para além. Abrir-nos a valorizar outros conceitos além da técnica na cozinha, a coerência na adega ou a atenção em sala. Neste momento é essencial avaliar o compromisso com a transição energética e a economia circular", tem explicado o director geral de cliente de Repsol Valero Marín, em referência aos quatro novos restaurantes galardoados com Sóis Sustentáveis.
Os 4 novos Sóis Sustentáveis de Guia Repsol
Os restaurantes premiados são Lhes Cols (Olot), A Tafona (Santiago de Compostela), Loreto (Jumilla) e A Revelía (Amorebieta), quatro casas de comidas de alta gastronomia e sustentabilidade.
"Controlar a gestão da eficiência energética e as matérias primas e o tratamento de resíduos permite-nos comprovar o grau de compromisso com o medioambiente da cada um dos restaurantes. Uma responsabilidade que demandam os próprios comensales e que gera benefício para quem a assume", aponta Marín.
Os restaurantes mais sustentáveis de Espanha
Desta forma, Lhes Cols, da mão de Fina Puigdevall e Marina Puigvert, que se fizeram com os três Sóis Guia Repsol em 2020, vê reconhecida seu aposta por reivindicar o meio com este novo galardão.
Por sua vez, A Tafona, que conta com dois Sóis, brilha graças ao trabalho conjunto de Luzia Freitas e instituições universitárias em matéria de sustentabilidade do restaurante galego e seu projecto Amas dá Terra. "Somos uma inspiração una-las para as outras, damos-nos ideias para poder crescer ou solucionar problemas", tem explicado a cocinera galega Luzia Freitas, que tem conseguido reconhecer o papel da mulher ao longo de toda a corrente alimentar e a protecção de técnicas ancestrales.
Gastronomia verde
O plano Verde Espera de Loreto, o projecto gastronómico de Irene López em Jumilla que conta com um Sol Repsol, aposta por converter a matéria prima não apta para a venda em grandes superfícies em ingredientes úteis para a cozinha e seu restaurante.
Enquanto na categoria de Recomendado por Guia Repsol, o restaurante premiado desta edição encontra-se em Amorebieta (Vizcaya) com A Revelía de Fernando González que é respeitoso com o meio desde sua concepção, combinando a geotermia e as placas fotovoltaicas para ter energia.
O prêmio
Desta forma, os profissionais à frente dos quatro restaurantes distintos com o Prêmio Sol Sustentável receberão seu galardão, desenhado por Luis Urculo, o próximo 4 de março.
A cerimónia terá lugar no Auditório e Palácio de Congressos O Batel de Cartagena (Região de Múrcia), durante a Gala dos Sóis Guia Repsol 2024.
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