Este é o motivo pelo que tanta gente lhe joga sal ao café

O café é possivelmente o alimento mais global que existem. Afinal de contas, é o fiel acompanhante matutino para milhões de pessoas em seu café da manhã diário. Obtemos o café em seu formato bebida a partir de grãos tostados e molidos. A cada tipo de grão oferece uma ampla faixa de variedades que conformam uma experiência única. Além de considerar o tipo de café, a região e seu nível de maturidade, costumam-se incorporar ingredientes adicionais. O mais comum de todos eles? O açúcar. Não obstante, nos últimos dias, tem surgido um ingrediente incomum na preparação do café: o sal.

Que causa o amargor do café?

Para muitas pessoas, o café é o estimulante ideal graças a seu cafeína, já que proporciona um arranque energético para o dia. Ainda assim, para alguns, seu sabor forte resulta pouco apetecible, até o ponto que alguns, pese a que precisam essa cafeína "para funcionar", preferem não beber nem um sorbo.

A amargura do café pode surgir por diversas razões, em especial, por erros em sua preparação. Mas ainda que a elaboração do café seja perfeito, o grau de tostado dos grãos pode intensificar seu sabor amargo. Este processo origina compostos como lactonas de ácido clorogénico e, em tostados mais escuros, fenilindanos, que derivam da descomposição do ácido clorogénico.

Por que alguns agregam sal ao café?

Ainda que é comum misturar açúcar ou leite ao café para reduzir o amargor, os experientes assinalam que esta prática altera drasticamente o sabor original e não é aconselhável para a saúde.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar a ingestão de açúcares livres a menos de 10% das necessidades energéticas diárias. É mais: sugere que beneficiar-te-ás ainda mais se reduzes a ingestão por embaixo do 5%. O consumo excessivo de açúcar pode ocasionar problemas dentais e doenças crónicas, como a diabetes mellitus.

E agora vem o giro que já te deves estar a esperar: agregar sal ao café pode melhorar notavelmente seu sabor amargo natural. Este enfoque resulta mais efectivo que o açúcar, já que neutraliza a amargura em lugar de enmascararla com doçura. De acordo com uma investigação publicada na revista Nature, o cloruro de sodio (sal de mesa) tem a capacidade de atenuar o amargor, permitindo que outros matizes de sabor se destaquem. Esta técnica é aplicável a diversas preparações, incluindo a repostería.

Existe uma quantidade de sal adequado para o café?

Apesar de sua eficácia para reduzir a amargura do café, quanta sal deveríamos agregar como substituto do açúcar? A OMS recomenda limitar a ingestão diária de sal a menos de 5 gramas, o que equivale a uma cucharadita. Esta quantidade deve distribuir-se entre todas as comidas diárias, isto é, não nos estamos a referir a 5 gramas por comida.

Se decides empregar este método para contrarrestar o amargor do café, sugere-se acrescentar uma pizca de sal e misturar bem até que se dissolva na bebida. Assim, de maneira singela, poderás desfrutar de um café menos amargo e com as mesmas propriedades estimulantes para começar teu dia com energia.