The Times já tem claro qual é o melhor presunto ibério do mundo. Para uma reportagem, uma de seus jornalistas, Rachel Speed, acompanhou ao cocinero espanhol José Pizarro à adega Cinco Jotas (Jabugo, Huelva) para provar o favorito do chef. "É o melhor. Só sirvo o melhor e este o é". Com essas palavras descreve Pizarro.
Milhares e milhares de presuntos relucen nas adegas de cura de Cinco Jotas, masajeados com azeite para preservar durante o processo de maduración natural, que pode durar até três anos, e empilhados do solo ao teto. Esta catedral de embutidos é o paraíso dos amantes da comida. O processo não tem mudado desde 1879 no microclima que é o povo de Jabugo.
"É hora de que o resto do mundo se emocione"
"Agora sei que este é o melhor presunto. É hora de que o resto do mundo se emocione", sentencia a jornalista. Segundo a descrição de Speed, "a carne é mantecosa e rica, belamente veteada com gordura terna que se derrite na ponta dos dedos. A dieta dos porcos a base de bellotas dá-lhe um intenso sabor a noz à carne: delicada, mas terrosa, o umami dos prados impregna a cada bocado".
"Provámos as diferentes partes das patas: a parte delantera é mais doce; a trasera, mais picante", agrega a jornalista. Como conta, além de visitar as dehesas, foram testemunhas da dedicação que se lhe põe ao produto. Além de em a loja on-line de Cinco Jotas, seu presunto de bellota 100 % ibério pode encontrar no Corte Inglês. Além de poder comprar uma pata inteira, neste supermercado oferecem-no em lonchas numa embalagem de 80 gramas por 29,99 euros.