A pizza vegana com creme de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko e ralladura de lima de Hot Now (Madri) tem sido eleita como a melhor de Espanha. Tem obtido o primeiro prêmio numa final na que têm competido oito 'pizzaioli' seleccionados pelo júri entre as 19 propostas apresentadas. O concurso tem sido organizado pelo congresso gastronómico Madri Fusão.
Trata-se de uma opção "cem por cem vegana", custa 16,50 euros e é a estrela da carta de Hot Now, aberto em 2018 pelo venezuelano Rafa Bergamo, que é também o chef de Kuoco 360 (Madri). Bergamo desenhou esta elaboração ganhadora na que tuestan os pistachos para elaborar um creme com "ingredientes secretos" que acompanha ao resto. Por sua vez, a ralladura de lima acrescenta-se fora do forno para dar-lhe frescor, segundo tem explicado o pizzero encarregado de cozinhá-la, Roberto Borghesi.
Fratelli Figurato, prêmio especial do júri
Por outra parte, o prêmio especial do júri, concedido por seu presidente, Franco Pepe -The Best Chefs Awards ao Melhor Chef de Pizza do mundo por seu trabalho em Pepe in Grani (Caiazzo, Nápoles)- tem sido para a apresentada por Fratelli Figurato, com três locais na capital, graças a sua pizza que remete à mais pura tradição de Nápoles , reconhecida como Património Inmaterial da Humanidade pela Unesco desde 2017.
O 'pizzaiolo' italiano destaca que o nível deste popular plato "tem crescido em Espanha e no resto do mundo" nos últimos anos graças a que se utilizam ingredientes italianos e "muitos pizzeros do país se foram a trabalhar ao estrangeiro, o que representa um plus".
Massa hidratada e ingredientes tradicionais
Os irmãos napolitanos Vittorio e Riccardo Figurato abriram o primeiro Fratelli Figurato em 2016 e hoje contam com três locais em Madri desde os que querem "levar a comida italiana popular a Espanha, abarcando desde a pizza napolitana à massa fresca". Seu pizza remete a Caserta, na região de Campania , com uma massa "muito bem hidratada e esponjosa" e ingredientes tradicionais da zona como friarielli (uma espécie de grelos), queijo próvola ahumado, salsicha napolitana, guindilla vermelha calabresa e tarallo (rosquilla salgada napolitana).
Na final da melhor pizza de Espanha têm competido, além dos mencionados, Parking Pizza (Barcelona), Sartoria Panatieri (Barcelona), Fumaça Pizza (San Sebastián), Demaio (Bilbao), Dá Filippo (Alicante) e PizzaMore (Málaga).