Cuidado! Um estudo detecta mais restos de pesticidas em cervejas artesanais que em industriais

As cervejas artesanais não são tão puras como parece. Assim se desprende de uma investigação liderada pelo IPNA-CSIC, que tem achado mais concentração de resíduos de fungicidas em cervejas artesanais canarias que nas industriais, o que a seu julgamento convida a pôr em dúvida as afirmações relacionadas com a saúde e seu maior naturalidad e qualidade.

Este achado tem sido publicado pela revista Toxicology Reports e faz parte dos resultados de uma análise comparativa entre cervejas artesanais canarias e industriais espanholas. Entre ambos tipos existem diferenças em aspectos como o perfil de micotoxinas, os resíduos de pesticidas e contaminantes e a composição elementar.

Diferente composição

O achado mais destacado com relação ao perfil de micotoxinas foi o facto de que as cervejas artesanais não apresentavam nenhuma das micotoxinas analisadas, segundo tem informado o IPNA-CSIC num comunicado. No entanto, todas as cervejas industriais estavam contaminadas com ao menos uma micotoxina e quase a metade das mostras analisadas mostravam a presença de várias. Não obstante, as concentrações estavam muito por embaixo dos limites legais estabelecidos.

Relativo aos resíduos de fungicidas, foram as cervejas artesanais as que apresentaram concentrações médias superiores às das industriais, o que provavelmente se deva a que a filtragem e a pasteurización empregados pelas cervecerías industriais podem eliminar os resíduos do produto final, enquanto as artesanais tendem a não filtrar nem pasteurizar seus produtos.

Cerveja ecológica

Ao fio deste achado, as afirmações relacionadas com a saúde sobre a maior naturalidad e qualidade das cervejas artesanais podem pôr-se em dúvida no caso dos resíduos de pesticidas, indica o estudo. A única cerveja sem resíduos de nenhum tipo tinha certificação ecológica, o que demonstra que, neste caso, a certificação sim poderia garantir aos consumidores que estão a beber uma cerveja sem resíduos.

A julgamento dos pesquisadores, é preciso fixar, tanto na União Européia como a escala internacional, limites máximos de resíduos específicos para a presença de micotoxinas, fungicidas e metais tóxicos na cerveja.

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Investigação em profundidade

Em todo o caso, os autores do artigo indicam que esta hipótese requer uma investigação na que se comparem as cervejas ecológicas e convencionais.

Por último, a composição elementar das cervejas artesanais e convencionais diferia tanto na ordem como na concentração do diferentes macro e micro elementos analisados. As diferenças explicar-se-iam por factores endógenos (principalmente as matérias primas e a água empregadas) como exógenos (contaminação de fontes externas e maquinaria da fábrica de cerveja).