Comprar presunto ibério: as chaves para identificá-lo

O sabor do presunto ibério é inconfundível. No entanto, ainda existem dúvidas à hora de distinguir de outras variedades.

Dentro dos presuntos existem outros tipos muito similares de aspecto, e é esta similitud a que pode provocar confusão. É o caso do serrano, parecido a primeira vista, mas com muitas diferenças quanto a sabor e elaboração.

A diferença está na raça

"A característica principal que nos permite diferenciar ao presunto ibério do resto é a raça do porco do que procede. A raça ibéria é própria de nosso país e tem umas qualidades graças às quais podemos obter embutidos ibérios com sabores únicos" afirmam desde Presuntos Enrique García.

Apesar da exclusividad do sabor, reconhecer um ibério a simples vista não é fácil. Uma vez que está cortado resulta mais singelo: pelo geral, o ibério costuma ser mais escuro que o serrano, de um burdeos brilhante e povoado de motas brancas, que indica que seu processo de maduración tem sido longo e que procede de um porco ibério criado em liberdade.

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Elaboração cuidada

O facto de que o presunto ibério seja um de nossos bens mais preciosos não é casualidade. Trata-se de um produto que implica uma elaboração artesanal com algumas características que lhe diferenciam de outros produtos de aspecto similar.

Assim, o presunto ibério requer um processo de elaboração artesanal, cuidando nossa tradição, enquanto a maioria de serranos não. Ademais, a alimentação e o estilo de vida do porco ibério estão mais cuidados e controlados para respeitar a carne e seu sabor.

O duplo de tempo curando-se

Quanto à cura, o presunto serrano deve estar nove meses em cura para ser considerado Adega, 12 meses para ser Reserva e 15 meses para ser uma Grande Reserva. Em mudança, um presunto ibério tem que se estar a curar 24 meses no mínimo.

A norma do ibério é muito estrita e clara. Exige, de facto, uma traçabilidade e cumprimento de regulamentos por parte de todos os produtores para manter a tradição e oferecer aos clientes produtos de qualidade.