Muitas vezes são impiedosamente jogados fora ou só se utilizam para molhar o pão. Pouco mais. No entanto, os líquidos dos alimentos em conserva podem incorporar-se em inúmeras receitas e dar muito prazer na cozinha. A versatilidade do óleo de uma lata de atum, do marinado de uns mexilhões ou da aquafaba de grão-de-bico é pouco conhecida, mas vai muito além da sua função principal, isto é, proteger a comida de agentes externos e conservar.
Nesse sentido, a qualidade da conserva também influirá a destes ingredientes de aproveitamento . Apesar do que possa parecer, não costumam levar conservantes nem gorduras adicionadas, ainda que o melhor é consultar o rótulo e ver também a quantidade de sal que contêm. Mas, que tipo de receitas se podem fazer com os sucos das conservas?
Um substituto vegano da clara de ovo
A aquafaba é o nome pelo qual se conhece o suco que contêm os potes de alguns legumes, como o feijão ou o grão-de-bico. Ao bater e emulsionar este líquido obtém-se uma textura semelhante à das claras de ovo, motivo pelo qual se utiliza para fazer sobremesas para pessoas veganas --que não comem nada que provenha de animais--. Algumas receitas nas quais se pode utilizar o líquido dos legumes são merengues, mousses e até nogado. Também se pode utilizar para fazer massas ou para substituir o ovo numa maionese.
Apesar dos múltiplos usos deste ingrediente, recomenda-se utilizá-lo com moderação. O motivo principal é que às vezes levam sais adicionados, o que pode ser um inconveniente para aqueles que tenham problemas com a tensão, por exemplo.
Num ceviche ou numa salada russa
Outros usos possíveis dos líquidos de conserva têm a ver com a preparação de caldos e sopas. Quando só contêm água e sal, os sucos para preservar, por exemplo, berbigão ou lingueirão, podem se acrescentar para obter sabores mais intensos na elaboração. Esta mesma estratégia pode-se utilizar para potenciar uma massa com marisco ao incorporar o água de cozer da mesma. Na mesma linha, o líquido das navalhas pode-se utilizar para convertê-lo num ceviche de peixe se acrescentar-se-lhe outros elementos como lima ou coentros.
Quanto ao óleo presente em algumas latas de atum, este pode-se usar para fazer uma maionese para uma salada russa. Só terá que acrescentar ovo e limão e o molho adquirirá um sabor muito apropriado para o prato. À margem de todo isso, outro truque para aproveitar o suco das conservas é o converter em cubos de gelo. No mesmo molde no que se congela o água, se pode verter o líquido e reservar para um uso futuro. Como se fosse um cubo de caldo.