O cocido madrileno converteu-se num dos protagonistas culinarios do último avanço da Universidade Complutense de Madri. Um grupo de pesquisadores tem desenvolvido uma versão de comida rápida do típico plato pronto para viajar ao espaço.
Agora, o cocido poder-se-á degustar de forma liofilizada, o que garante uma experiência culinaria sem precedentes. Este lucro representa um salto significativo na conservação de alimentos, permitindo que o cocido conserve seu aroma e sabor característicos, inclusive no espaço.
Que é a liofilización?
Os pesquisadores da UCM têm aperfeiçoado a técnica de liofilización para adaptar o cocido madrileno às necessidades de astronautas e de qualquer pessoa em busca de uma opção rápida e saudável.
A liofilización, ou criodeshidratación, é um processo que consiste em congelar o plato primeiro e depois eliminar a água contida mediante um processo de sublimación, isto é, o água passa de estado sólido a gasoso sem passar pelo estado líquido, baixo condições de vazio e baixa temperatura.
Como o conservar
Este procedimento de deshidratación preserva de maneira eficaz as propriedades organolépticas - sabor, aroma e textura - e nutricionais do alimento, permitindo que o cocido mantenha sua qualidade quase intacta.
Uma vez liofilizado, o cocido madrileno converte-se num produto muito ligeiro e poroso, que facilita seu armazenamento e transporte sem necessidade de referigeração. Para conservá-lo de forma adequada, deve guardar-se em embalagens herméticas e impermeables ao vapor de água e ao ar. Isto evita a rehidratación prematura do produto e mantém sua estabilidade durante meses.
Um plato rápido
Para desfrutar do plato em sua versão de comida rápida, basta com acrescentar água e aquecer o conteúdo durante uns minutos no microondas. Essa facilidade de preparação promete transformar a forma em que se entende a comida rápida, oferecendo uma alternativa nutritiva e deliciosa às opções processadas habituais.
Com esta iniciativa, a Universidade Complutense de Madri tem estabelecido um precedente na fusão da ciência alimentar e a gastronomia, oferecendo assim um novo horizonte para a indústria alimentar e a nutrição espacial.