Da A de aterciopelado à E de Yllera (ou à Z de Zamora , ou o V de verdejo ), a cartilha do vinho é infinito e está cheio de matizes. Alguém poderia seleccionar a de C de corcho , a I de inspiração ou o P de prazer , mas sem dúvida o J não seria de jovens , sina de Jerez ou de juntos : apesar de sua enorme tradição e veneração, considera-se uma bebida própria de adultos ou inclusive pessoas maiores. B-Bacus é um enólogo que quer reverter esta tendência e compartilha tips e curiosidades em sua conta de Instagram (onde tem mais de 5.000 seguidores) e de TikTok (+32.000).
Alguns dados resultam surpreendentes: segundo a Organização Internacional da Vinha e o Vinho (OIV), no ano 2021 Espanha foi o terceiro maior produtor de vinho, só por trás de França e Itália. Não obstante, se calculam-se os litros per capita, o resultado é que em Espanha se bebe menos veio que nestes dois países, autênticas mecas; mas também não atingem-se os níveis de Áustria, Suíça ou Austrália.
–Qual acha que é o maior erro que comete o consumidor ao beber vinho?
–Pensar demasiado no que pensam os demais. Quando se pede um vinho, se tenta saber mais sobre este mundo ou se lhe pergunta com interesse ao camarero, pode que os amigos se riam ou julguem a um porque pensem que está a ser pedante. É um erro não se lançar a aprender de um mundo que tem tanta profundidade e tanta história e cohibirse por culpa do que possam pensar outros.
–Uma vez aberto, quantos dias podemos ter, como máximo, o vinho na geladeira?
–Realmente, guardar o vinho na geladeira não é o ideal pelos aromas que possa ter, mas bom, é o mais comum e o que a maioria da gente tem em casa. Eu não deixá-lo-ia mais de cinco dias, mas sempre depende do vinho. Por exemplo, se falamos de um espumoso, afectará o facto de se é muito carbónico ou não (isto é, de se tem muita borbulha). Se é que sim, poderia aguentar mais tempo porque a borbulha é C02 e apresenta uma menor oxidação. Por outra parte, um vinho tinto resiste mais que um alvo porque tem antioxidantes taninos. Assim mesmo, um vinho da Ribera do Duero costuma ter mais tanino que os vinhos Rioja, de modo que poder-se-ia dizer que podem aguentar mais.
–Diga-me um cliché estúpido sobre o mundo do vinho.
– Que só é para entendidos ou para gente maior. O vinho está para desfrutá-lo, e eu animo a todo mundo a aprender sobre ele. Não sê quem me disse uma vez que, quando te perguntam se preferes Nutella ou Nocilla, ou Pepsi e Coca-Bicha, não o justificas demasiado. Defendes a que gostas e já está, mas não há de excessiva comparação, não se aprofunda. Desde depois, não perguntas pelo volume em boca ou outras coisas que resultariam absurdas. Pois com o vinho parece muito necessário explicar os porquês. De modo que o cliché seria não o desfrutar como uma cerveja ou como qualquer outro produto de consumo.
–Que cinco vinhos brancos por menos de 10 euros recomendaria?
–Espanha é um país muito diverso com diferentes regiões, e eu gosto muito falar de de as diferentes zonas e não nos centrar sempre nas mesmas. Minha selecção seria:
1. Enate Chardonnay 234 (D.Ou. Somontano) [9,29 € no Corte Inglês]
2. Via Terra. Localizados na comarca da Terra Alta, especializaram-se na uva garnacha e este ademais é garnacha branca, que não é tão comum. Está muito bom e a região está a pôr-se muito de moda. [9,50 € no site da adega, Edetària]
3. Mara Martin. Um godello de Martín Códax que tem uma acidez impressionante para acompanhar bem platos grasos, como por exemplo um rodaballo. [9,29 € em Carrefour]
4. Gabriela Manzanilla. Os vinhos finos são uma maravilha, tinha que os destacar e acho que temos que os pôr outra vez de moda. Neste caso, este é de Sanlúcar de Barrameda. [9,25 € em Bodeboca]
5. Raventós de Alella, com a variedade autóctona pansa branca. É um vinho que não muita gente conhece, de uma DO muito pequena mas com muita história que está ao norte de Barcelona . No passado, aqui veraneaba a burguesía catalã, e começaram-se a fazer estes vinhos para suas festas. Dantes chamava-se Marqués de Alella, mas comprou-o Raventós. Tenho-lhe especial cariño porque faz anos encontrei em minha casa uma caixa de Marqués de Alella que tinha 20 anos. O descorché e estava impressionante. [9,95 € em Bodeboca]
–E cinco tintos?
1. Muss tinto. Parece-me cojonudo. É de Madri, e geralmente sai muito bom. [9,95 € em Carrefour]
2. Bardos Romântica. Recebeu faz pouco um reconhecimento e realmente merece-lho. Muito recomendável. [10,55 € em Carrefour]
3. Origem 2018, de Clos Montblanc. Tem sido uma descoberta recente. Da bacia de Barberá, muito cerquita do Priorat, é um pedaço de vinho. Quando se ponha de moda, a gente tirar-lho-á das mãos. [10,54 € no site da adega]
4. Barón de Lei tinto reserva 2018. Um clássico da Rioja. [9,99 € em Bodeboca]
5. A Garnacha de Lola. Muito recomendável, da região de Méntrida, Toledo.
–Por que é importante que a tampa da garrafa seja de corcho?
–Aqui há um grande debate. Há pessoas que opinam que é melhor a rosca ou a tampa de cristal ou outros formatos. Mas, para conservar o vinho um tempo determinado, é preferível o corcho. A rosca, que se está a pôr tão de moda agora, está bem para vinhos jovens que se vão consumir nesse ano. O problema que têm é que costuma incrementar o fluxo de oxigénio dentro do vinho, isto é, há uma microoxigenación maior que com o corcho. Isso produz uma maior oxidação ou evolução do vinho no tempo. O que ocorre com o corcho é que às vezes se menciona o TCA, o que se denomina cheiro a corcho, mas é algo residual. A tecnologia tem avançado e não costuma ter corchos maus. Este material permite-te uma longevidade que não permitem outros, mas é objeto de discussão.
–A cada vez vemos mais pessoas que se animam a beber vinho com gelo. Admissível ou herejía?
–Eu diria que nem uma nem outra. Bem-vindo seja todo aquilo que atrai ao mundo do vinho a novos consumidores. A cada um faz o que quer com isto e não podemos nos fechar nem ser snobs. A gente, quando começa a beber cerveja, começa a misturando com um refresco gasoso (o formato clara), e, quando começa com o vinho, quiçá o faça com indentado ou com tinto de verão. O do gelo seria parecido. É verdadeiro que o vinho muda ao lhe introduzir gelo, porque metes água, mas bom, se o consumidor está cómodo com isso e gosta, não sou de ninguém para o criticar, apesar de que pessoalmente não goste.
–A cada vez são mais as adegas que se focam no enoturismo e oferecem experiências de maridaje, com hotel ou inclusive piscina. Qual recomendaria?
–O turista que procura experiências de enoturismo é interessante porque se anima a gastar um pouco mais e costuma ter maior interesse cultural. Entre os que conheço e destacaria, mencionaria Rondaia, um hotel de Mallorca. Também Abadia Retuerta, que é um dos icónicos; ou Marqués de Riscal, que também o é. Outras opções mais asequibles e que estão bastante bem são Finca A Estacada (em Tarancón, Bacia), Fazenda Zorita (Valverdón, Salamanca) e Castillo Monte a Rainha (Touro, Zamora).
Quanto a adegas a visitar, há muitas, mas entre as que me impactaram mencionaria Portia (Gumiel de Izán, Burgos), uma adega impressionante cuja construção se encarregou a Norman Foster. Também vale a pena Codorniú: uma preciosidad, uma das adegas mais antigas do mundo que conta com mais de 20 quilómetros de cavas, isto é, os espaços onde se faz, em garrafas, a criação de seus vinhos com as lías. É uma loucura, como de uma história de ficção. Pagamento de Carraovejas (Peñafiel, Valladolid) também é um pouco premium, mas o recomendo porque trabalham muito bem a oferta gastronómica e os maridajes, e a arquitectura do lugar também está muito bem. Muga (Haro, A Rioja) é outra das que considero de obrigado cumprimento. O mais surpreendente é que tudo o fazem em madeira e é uma loucura ver a adega. Assim mesmo, em Protos é muito interessante ver como têm ligado o velho e o novo.
Depois, no sul, Adegas Tio Pepe de González Byass é a mais visitada e também a recomendo, ao igual que Barbadillo, em Sanlúcar de Barrameda.
–Que pensa do etiquetado do vinho, uma proposta que parte do Ministério de Previdência irlandês e propõe uma etiqueta similar à do fumo que informe dos riscos do consumo de álcool?
–Penso que o vinho não se pode comparar com o fumo de jeito nenhum. Tem estado presente à dieta mediterránea durante gerações, e conquanto é verdadeiro que contém uma parte de etanol, que obviamente pode ser negativa, porque é álcool; no vinho a proporção não é tão elevada. Ademais, contém uma série de propriedades positivas. Tem muitas vitaminas, antioxidantes… O próprio etanol, com moderación, dilata os copos sanguíneos e ajuda a prevenir doenças cardíacas. Em mudança, o fumo não tem nenhum benefício.
–Um livro ou um filme que girem em torno do vinho?
–Wine Folly parece-me o livro que todo mundo tem a ler se quer começar a aprender em sério. É uma introdução muito boa, é fácil de ler e tem uns tips fenomenales.
Um filme que me encanta é Entre copas (Alexander Payne, 2004). Parece-me uma comédia dramática estadounidense muito boa. Procuravam, precisamente, promover o vinho de Califórnia . De facto, fala-se do efeito Sideways (o título original do filme) para falar de como uma região vitícola se dispara a raiz de sua promoção num filme.