As sartenes de aço inoxidável enfeitam tanto as cozinhas dos cocineros caseiros como dos chefs profissionais. Com sua aparência elegante e construção duradoura, estas sartenes podem realizar uma ampla faixa de tarefas culinarias.
No entanto, os utensílios de cozinha de aço inoxidável não estão isentos de peculiaridades e limitações. Estes são cinco alimentos que não deves cozinhar jamais numa sartén de aço inoxidável e as razões de por que é melhor optar por um tipo diferente de sartén.
Molho de tomate
Os alimentos muito ácidos, como o molho de tomate, podem reagir com o aço inoxidável com o tempo e provocar que se decolore, segundo asseguram desde Real Simples.
Também é possível que o aço inoxidável lixivie níquel e cromo, dependendo do estado da sartén. É melhor utilizar utensílios de cozinha não reactivos, como sartenes esmaltados, de ferro fundido ou antiadherentes, para os molhos a base de tomate.
Ovos
Os ovos tendem a aderir às superfícies de aço inoxidável, especialmente se a sartén não está precalentada e sazonada adequadamente.
Usar uma sartén antiadherente ou uma sartén de ferro fundido bem sazonada que se tenha usado dantes costuma ser uma melhor opção para cozinhar ovos.
Tortitas e crepes
Quando se cozinham numa sartén de aço inoxidável, é provável que as tortitas, especialmente os crepes finos e delicados, se colem à superfície e se resistam a voltearse.
Um ferro antiadherente ou uma sartén de ferro fundido são melhores opções para preparar crepes com sucesso.
Pescado
Ainda que o pescado pode-se cozinhar numa sartén de aço inoxidável, os filetes delicados podem aderir à superfície e romper-se ao voltearlos.
Para estar seguro, é melhor cozinhar o pescado numa sartén de ferro fundido antiadherente ou bem sazonada em lugar de uma de aço inoxidável.
Bife
As sartenes de aço inoxidável podem suportar temperaturas relativamente altas, mas para dourar a temperaturas extremamente altas, as grelhas são uma melhor opção.
O bistec, por exemplo, cozinha-se melhor à grelha para desenvolver um sabor carbonizado e caramelizado e uma corteza estaladiça com as marcas da grelha. Asar o bistec à grelha também significa que não precisas gordura extra para evitar que se cole. Por último, asar um bistec à grelha produz uma desordem muita menor que o cozinhar numa sartén.